6、托盘理论技巧.pptVIP

托盘的用途： 用于托送饭菜、酒水、信件、账单等物品的工具 托盘的操作方法 托盘的操作按承载物品的重量可分为轻托和重托 1、重托的操作方法 重托又称肩上托，此法多用于大型托盘，重托的动作要领是： 先用左手托住盘底，左手向上曲肘时，手掌向左向后转动手腕90°至肩上方，手掌略高出肩两厘米，五指分开，用五指和手掌根部托住盘底，控制托盘的平衡；托盘的位置以盘底不压肩，盘边缘不靠嘴，盘后不靠头发为准，右手自然下垂摆动或扶住托盘的前角。现在为了安全省力，一般不采用重托，用小型手推车递送重物。 2、轻托的操作方法 轻托又叫胸前托: 用左手托盘，小臂向上弯曲90°，垂直于左胸前，肘部与腰相距一拳，掌心向上，五指分开，以大拇指到手掌根部和其余四指托住盘底，掌心自然成凹形，不与盘底接触，平托于胸前。 * * * 9+++ 一、托 盘餐厅服务基本技能 本节要点： 一、托盘种类 二、托盘的作用 三、托盘常用方法 四、轻托操作程序 五、演示、练习 思考题： 1、轻托的操作步骤 2、托盘姿态、轻托行走的具体要求 托盘的种类 1、按质地分 不锈钢制品 铝制品 搪瓷制品 银制品 金属制品 木制品 塑胶制品：防滑托盘 2、按形状、规格 圆形托盘 方形托盘 椭圆形托盘 大、中、小号 大、中、小号 托盘的作用 显示文明操作 提高工作效率 提高工作效率 托盘的作用 托盘的作用 显示文明操作 落 托 行 走 起 托 装 盘 轻托操作程序 理 盘大、中、小形圆盘通常用于斟酒、送菜、分菜、 展示饮品、台面服务等。大、中方盘通常用于装送菜点、酒水和盘碟等分量较重的物品。 垫布打湿，铺平拉直，紧贴盘底，四边与盘边相齐。 装 盘 整齐美观，方便拿取 要 求 轻的、矮的、先拿取的物品摆在托盘的外档;重的、高的、后拿取的物品摆 在托盘的里档。 规 则 动作要领:左脚前，右脚后，上身前倾，两膝稍弯。左手掌与台边相接，右手将其托盘拉出台面至左手上，立身、站直。 起 托 行 走 姿态美观。 步伐灵活， 端平走稳， 托盘行走常用步伐 菜到桌边 一脚前迈，另一脚“拖跟”上 垫步 遇到障碍，突发事件 步伐灵活，让而不停 跨步 汤菜、易变形菜肴 步距较小，节奏较快 碎步 火候菜，急事 步距较大，节奏较快 快步 日常服务 步距适中，自然大方 常步 应用 特点 步伐 * * 9+++ * *