酒店业督导能——第一章.pptx

酒店业督导技能南京化工职业技术学院 2013-2014学年案例一个老头和他的孙子要去县城，他们准备骑着驴去。老头儿先骑着驴，孙子跟在后面走，走了一会儿，碰到一位当了母亲的女子，那位母亲责怪老头儿不关心儿童，不应该让孙子走着，于是，老头儿就下来让孙子骑着驴，自己走着。走了一段路，又碰到一个和尚，和尚则责怪孙子不孝顺爷爷，不应该自己骑驴。没办法老头就和孙子一起走路，又过了一会儿，他们碰到一个学者，这位学者就笑他们，有驴不骑，偏要走路。老头儿和孙子没办法就一同骑着驴。结果，走了一段路，就碰到了一个外国人，这个外国人责怪他们虐待动物！ 问题：究竟应该由谁骑这头驴呢？思考：在酒店或企业中：老头的角色？驴的角色？老头的孙子的角色？母亲的女子、和尚、学者、外国人的角色？你的想法？一、管理理论泰罗——科学管理理论:1903年美国古典管理学家 《 科学管理原理》《科学管理》科学管理的内容：1、工作定额制:计算出工作量和时间，剔除多余动作、纠正不必要动作，规定完成每个操作单元的标准时间。 2、标准化原理：标准的作业条件包括三项基本内容：一是标准化的操作方法；二是标准化的工具、设备和材料；三是标准化的作业环境。3、实行差别计件工资报酬制度； 主要内容包括：设立专门的制定定额部门、制定差别工资率、工资支付的对象是工人。4、把计划职能与执行职能分开； 把管理职能与执行职能分开，进一步明确资方与工人之间、管理