酒楼尾前台工作流程.docVIP

神仙树各班次工作流程 各班次时间表 班 次 上班时间 下班时间 上班时间 下班时间 早 茶 7：30 am 11：00 am 11：30 am 15：30 pm 中 九 9：00 am 14：00 pm 17：15 pm 20：30 pm 早 班 9：30 am 14：00 pm 17：15 pm 21：00 pm 中 班 11：30 am 15：00 pm 17：15 pm 22：00 pm 晚 班 14：30 am 17：00 pm 17：30 pm 23：00 pm 备 注 各个班次下班准确时间由值班主管控制 特别注意 所有上班提前到岗5分钟点名查看餐市信息 每个班次到岗前都有仪容仪表检查 （包括：状态，妆容，指甲，打火机，工牌，笔，工装工鞋是否整洁等等） 早班工作流程 包间 大厅 1.早班部长到保安亭领取包间钥匙和酒水柜钥匙 2.到位前，检查自己仪容仪表，到存衣间领取工作毛巾，手套，托盘垫，茶壶垫 3.提前5分钟到岗，9点30分在77包间点名点名 4.到位后打开一台电脑，查看昨日工作交接 5.分工--- --------------------------------台面 a.检查各包间台面情况，摆台是否规范 b.杯具是否干净净有无破损 c.打开包间所有空调，调至鲜风，打开洗手间抽风， 打开所有门窗及电源 d.根据订座信息进行加减位 e.检查包间周边卫生 检查每桌台面情况，摆台是否规范 杯具是否干净有无破损 对齐大厅所有台面，餐椅 根据订座信息进行加减位 6.分工------------------------------------周边 a.根据盘点表对所有小固定资产进行盘点，对酒水进行盘点，如有遗失需及时找到责任人或上报 b.打开水，每个操作间2瓶 c.备客用毛巾，10：30am打开已预订包间毛巾柜 d.11:20am左右开已定包间的电脑,调整空调，包间灯光开一组，厕所灯和台灯打开 e.检查各包间低值易耗品是否准备齐全（芥末， 纸巾，牙签，便签纸 打火机，酒布，糖果） f.11:20am左右关闭未预订包间的空调和门窗 a.根据盘点表对所有小固定资产进行盘点，如有遗失需及时找到责任人或上报 b.分放 菜牌，小托盘，大托盘，工作夹，开瓶器，塑料盒，工作布，家私跪上备少量骨碟，烟缸 c.打开水，每个家私柜1个 d.备客用毛巾，10：30am打开所有毛巾柜 e.检查各种低值易耗品是否准备齐全（芥末， 纸巾，牙签，便签纸 打火机 f.11：20am左右开所有电脑,电视(cctv13和cctv5)， 调整空调，灯光，做好餐前准备 7.接待到达较早的客人，如有接待人手问题及时找到带班主管 8.待中班同事11：30am到位后交接好工作，去员工餐用餐，用餐时间30分钟 9.12：00am到达区域进行服务工作，14：00左右由带班主管根据生意情况安排下班 10.17：15pm在77包间点名，开部门例会，例会结束参与服务工作，21：00左右由带班主管根据生意情况安排下班 中班工作流程 包间 大厅 1.到位前检查仪容仪表，提前5分钟到岗，查看自己的区域位置，11：30am到77包间点名 2.检查所在包间台面及周边（餐椅是否整洁）是否完善，是否符合开餐要求 3.了解订餐客人信息和存酒，看公告栏和报货 4.盘点物资（果叉，分羹，刀叉，开瓶器，工作夹， 酒水饮料）检查低值易耗品 4.摆台需要摆看盘，席巾，不用摆水杯 有早茶时摆骨碟，不摆席巾和水杯 5.检查空调，音乐及电视，洗手间 5.周边 a.整理毛巾，备毛巾 b.清洗擦拭托盘架，分食夹，家私柜 c.补充低值易耗品（牙签，纸巾） d.将周边情况用公告栏形式交接给晚班 6.准备已订包间餐中所需的常用瓷器。（比如盖碗，骨碟及烟缸，准备到操作台上 7.恢复取消包间或做好新增包间准备工作 8.客人上桌后把糖盅收到工作间 9.自己包间备茶壶，毛巾，酒布，午市备糖果， 清洗分羹刀叉，托盘. 做好酒水饮料和物资盘点 确认盘点签字（电脑） 10.做好自己包间的卫生(注意将小地毯搭在小楼梯 上晾晒)。把糖果收起来 11.晚市结束中班包间同事检查自己包间的电源电器 锁好窗户，锁好贵重物品及酒水 12.15：00pm，由中班值班主管根据生意情况统一安排下班 13.提前5分钟到岗，做好仪容仪表，查看自己区域位置，做好餐前检查，17：15pm在77包间点名，开例会 14.例会结束后参与服务工作，22：00pm左右由晚班值班主管根据生意情况安排统一下班 晚班工作流程 包间 大厅 1.到岗前检查仪容仪表，提前5分钟到位 2.由中班值班