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食 堂 管 理 制 度 学校食堂自条例公布之日，实行年终考核制度，凡连续2年考核不合格的食堂，学校将解除承包合同。 每年每个食堂责任分为100分，将根据总务处日常卫生评比标准及日常管理条例等制度，逐项进行考核，年终公示考核成绩，并报校委会留档。 后附： 1：食堂违规处罚条例 2、食堂卫生评比条例 3、食堂日常管理条例 食堂违规处罚条例 1、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。检查中，若食堂工作人员无证上岗，将处以50元罚款，并扣除食堂年终考核分2分。 2、食品留样是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等；饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。饭菜留样必须坚持48小时。检查中，对不符合留样的食堂将处以50元罚款，并扣除食堂年终考核分2分。 3、严格学校作息时间，学生用餐时间安排如下： 早餐：07：30——08：00 午餐：12：10——13：10 晚餐：17：00——18：00 课余及就寝时间，禁止向学生出售食品，违反作息时间者，将处以50元罚款，并扣除食堂年终考核分2——4分。 4、食堂承包人采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。原材料应当新鲜，严禁购买病死畜禽等动物食品。必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。对违反的适当，学校将视情况处以50——200元罚款，并销毁违规材料，扣除食堂考核分10分。 5、凡不负责任，不按要求操作，造成食物中毒事故，责任食堂完全承担事故责任，并处以违反操作500——2000元不等处罚，对造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任，学校将解除其承包合同。 6、周末值班要求： （1）周五15：00，值班食堂负责人接班，并填写接班记录。接班后，负责将教学楼门、学校大门的关闭、上锁。 （2）周日15：00，值班负责人交班，值班领导接班，并认真填写交接班记录。 （3）值班期间，来客一律登记，保证门卫室24小时。 8．不出售霉变、生虫、过夜、不洁食品，不发生食物中毒事件。（2分） 食堂日常管理条例 一、食堂是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》和《学校食堂管理制度》，规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。 二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。 三、食堂要保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。 四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具做到分开使用，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到生熟分开、副食品与调味品分开储藏。 五、食堂操作间要有足够的通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。 六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。 七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。 九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。 十、食堂要力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。 十一、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。 十二、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。 下面是“十个小故事大道理”不需要的朋友可以下载后编辑删除！！！谢谢！！！ 小故事1、《扁鹊的医术》 　　魏文王问名医扁鹊说：“你们家兄弟三人，都精于医术，到底哪一位最好呢?