餐厅策划d书1.docVIP

策 划 书 目录 一、摘要 二、市场分析 三、经营定位 四、功能设计 五、装饰装修设计 六、特色菜点与餐饮服务 七、经营策略 八、投资与回报 九、综述 一、 摘要：餐厅以田园风情为主题，拥有舒适、温馨的整体环境与氛围，外加一些精微的细节之处为准备特色的服务，使高兴而来，满意而归现在对理想的就餐环境的要求是：有情调、舒适、价格合理、物有所值。餐饮业是传统的行业，餐饮作为服务业的重要组成部分，以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视，也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。随着国际知名餐饮企业的不断涌进，对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。可以预见，未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持1、高端餐饮行业受阻现在的餐饮行业越来越像是一座围城，外面的人看着红红火火，里面的人冷暖自知。随着反腐倡廉的深入开展，高端餐饮受阻，而与此同时，物价不断飙升，租金成本、劳动力成本日益增加，餐饮行业遭遇到了前所未有的挑战，新一轮的洗牌在所难免。有知名餐饮机构的黯然退场，就有新兴餐饮品牌的粉墨登场。2、餐饮市场不景气 　　2013年整个餐饮行业仍处于不景气状态。我国餐饮行业增速下滑和企业盈利受压交织，消费需求变革和信息技术大行其道呼应。在内外多种因素的影响与冲击下，中国餐饮行业在市场结构和商业模式上都发生了深层次的变化，整个餐饮市场在波动和震荡中逶迤前行。3、餐饮业难招工 　　“在餐厅做服务员需要长时间站立，吃的都是青春饭，也赚不了多少钱。”白女士讲，现在物价较高，生活成本压力大。“我现在房租加水电费都得600多元，加上吃饭和平时零花，2000元的工资只能保障最基本的生活。”白女士说。消费者已经形成周末、节假日去休闲茶餐厅的习惯，甚至是下班以后、闲暇之余去会会朋友或和家人散散心，经常光顾者占39.72%，偶尔光顾者占54.16%，只有6.12%的人从来不消费（从126份自己的调查报告中总结）。年龄结构明显偏轻。 消费行为特征： 重品牌、重口感、重环境、重价格。环境质量越来越高，价格，而且份量很足。 核心产品三层次：（1）休闲，（2）特色抓住消费者，使其区别于其他家餐厅，从而使顾客印象深刻，（3）享受和体验。 目标顾客定位： 以青年人（~40岁的人群）为主。品牌形象定位：健康、活力、时尚！ 地方特色饮品类店区域面积规划顾客使用区域： 1、每餐位约1.5----2.5平方米。 2、空间包括：通道、停车处、侯餐区、大厅、雅间。 B、 办公前厅区域： 前厅1/2 厨房1/3 或0.6----0.8平方米每餐位 办公室1/50 库房2/25 员工更衣1/25等。 员工定额参考： 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为：10：1 服务人员大厅1人看2—4张台包间1桌配1---3名服务员传菜生1人传10桌，根据距离厨房远近而定。 厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。 餐厅装修设计须简约、，给人自然、舒适之感。 公共餐厅，周围桌位通过合理自然地通过椅子的高靠背，形成每一桌的相对独立，保证每的私密性另外，餐厅内特设一面 六、特色菜点与餐饮服务 （1）餐厅菜单设计 该餐厅是一个时尚现代主题餐厅，菜单设计为零点菜单。主推特色菜品。客人根据自己的需要来点菜。菜单有热菜、冷菜、面点、水果、饮品。根据季节性的变化可灵活调整食物种类（如等）会员管理制度　　 餐厅实行会员制是一种很有效的累积顾客的方式。会员制不宜采用消费累积到一定金额享受折扣优惠，或免费办卡收取工本费，最好是预付款消费，如一次性充值200元，享受九折优惠；充值500元，享受八折优惠；充值800元，享受7折优惠。如此一来，不仅可以迅速稳定客户，还可以通过顾客预存的消费卡，缓解经营中时常遇到的资金压力。 在每位会员生日当天赠送贺卡、鲜花外，提前一周通知会员来店里领取生日礼物；建了一个会员QQ群，在群空间里公布了每周的活动内容，并设置会员心情版、会员交友版、会员投诉版、会员建议版等，以确保第一时间了解会员的建议和意见，提升服务品质金额预算用投资总额的70％作为实际投资，30％作为备用资金，以应付开业之后的后续投入以及突发状况。　 度成本预算表：占营业费用% 工资 19% 房租 11% 水费 1% 电费 5% 燃料费 6% 广告宣传费 3% 洗涤费 2% 员工宿舍 8% 修理费 2% 清洁卫生费 2%