餐饮管理多项一选择题.docVIP

多项选择题： 1．目标客源确定（ ） A餐饮市场的区域确定。B顾客群体的数量估算。 C市场区域的客源结构。D消费群体的情况分析。 2．餐饮消费市场的基本特征有（ ） A理性化消费 B多元化消费 C零散性消费 D诱导性消费 3．餐饮企业经营管理的趋势有（ ） A强化品质管理 B规范操作管理 C现代资源管理 D企业文化管理 4．经营趋势有（ ） A特色化经营 B集团化经营 C连锁化经 D多元化经营 5．新型餐饮企业的经营管理有（ ） A顾客关系管理 B经营体制管理 C速度时间管理 D顾客管理 6．传统餐饮经营类型有（ ） A餐桌服务型 B高级豪华型 C酒吧型 D主题型 7．自助餐饮经营类型有（ ） A服务型 B快餐型 C点菜式自助型 D火锅式自助型 8．创新餐饮经营类型有（ ） A外卖型 B无店铺型 C休闲型 D餐吧型 9．餐饮市场调查分析有（ ） A对顾客情况调查研究。B对顾客需求调查研究。 C对餐饮市场行情调研。D对竞争对手调查研究。 10．餐饮产品的特征有（ ） A消费性 B地域性 C菜品性 D多功能性 11．选择经营场所（ ） A国际目标市场 B容易接近原则 C企业形象原则 D综合配套原则 12．自助餐饮类型包括（ ） A中式 B西式 C中西结合式 D法式 13．餐饮员工培训的主要方法有（ ） A头脑风暴法 B展示法 C案例教学法 D情景模拟教学法 14．厨房的设备的分类有（ ） A原料预处理设备 B加热设备 C制冷设备 D其他设备 15．厨房管理的作用有（ ） A是保证餐饮产品质量和增强企业竞争力的重要方法。 B是餐饮企业获得效益的根本措施 C能有效地发挥人才资源的最大效能 D是让消费者满意的重要保证。 16．餐厅的基本类型按服务方式分类有（ ） A餐桌服务型餐厅 B柜台服务型餐厅 C自助服务型餐厅 D站立式服务型 17．餐厅按经营方式分类有（ ） A独立经营餐厅 B连锁经营餐厅 C集团化经营 D特许经营餐厅 18．餐厅的形式有（ ） A中餐厅 B西餐厅 C咖啡厅 D法式餐厅 19．超市餐饮在经营管理上向（ ）方向发展 A国际化 B专业化 C科学化 D标准化 20．实现单一化经营餐饮类型，如独立经营（ ）等，其组织机构越简单，职责就越明确。 A酒吧 B啤酒屋 C基层经理D 21.依照生产的规模，厨房可分为（ ） A大型厨房 B中型厨房 C小型厨房 22.餐饮产品中（ ）是功能产品。 A菜品 B饮料 C环境 D服务 23.产品形象是指提供的餐饮产品的（ ）等给人的整体印象 A色 B香 C味 D形 24.经营计划主要有（ ） A餐饮销售计划B营业利润计划C产品生产计划D食品原料计划 25.顺应国际竞争形式的措施有（ ） A走出思想误区 B增强国际竞争力 C靠自己 26.商业性餐饮业主要包括。( ) A饭店餐饮部 B快餐 C小吃店 D家庭式餐馆 27.餐厅设有男女卫生间（ ） A配有卫生纸 B卫生间间内设有洗脸盆、干手器及日用品 C设有专门的服务生 28.以收入为目标的经营方式主要有（ ） A食品外卖式 B配送式中心式 C技术输出式 D休闲经营式 29.树立良好的企业形象包括（ ） A产品形象 B员工形象 C公共关系形象 30.实现餐饮企业的经营目标要实现合理的（