餐饮连锁企业的中央厨房将是标功准化食品厂.docVIP

餐饮连锁企业的中央厨房将是标准化食品厂 成都乐客食品技术开发有限公司 斯波 对于餐饮企业的快速发展，将实现没有厨房的现状这对于食品和餐饮的结合是必然趋势，未来没有厨房的餐饮业将不断增多，这也会成为餐饮业快速井喷之现象，未来的食品厂将是餐饮连锁的中央厨房。成都乐客食品技术开发有限公司在2013年众多食品企业举步维艰之时让极少数企业供不应求，充分体现标准化食品厂作为餐饮业中央厨房是必经之路。 连锁餐饮存在的问题 中餐发展速度极慢，就餐的需求量不断增加，无论是数量和质量都难以满足消费者快速的需求现实，针对当前涨乱差的就餐环境更让诸多消费者极其反感，连锁餐饮发展就越来越难。主要存在的现状是连而不锁，品牌和操作基本一致雷同，但是连锁店总店与分店味道差别极大，总店好于分店是必然的，很多都是挂一样的品牌卖不同的东西，这让很多消费者对于连锁泛滥苦不堪言，让更多的消费状况是连锁店的短命现象。连锁店以圈钱收尾，不断实现每天一家的记录，可是死掉的就是一大批，通常以一个店的生意作为宣传，加盟商都是难以经营下去，一般餐饮总店传授的技术不能完全被利用，造成加盟昙花一现。加盟商没有经营的理念，加盟变成赚钱的概念，无心专心经营，这样的加盟店迟早就是死掉。连锁店总是考虑成本而不是真正想的是消费者的需求，这样餐饮连锁往往不能自拔。餐饮连锁的厨师费用高，餐盘难以实现一致化的风味，更是难以维持标准化的做法，中式烹饪变数较多导致餐饮业的难处增多，往往大家只能选择解决温饱即可，这样的餐饮连锁有不少问题无法解决。连锁餐饮面对高档次需求的高消费褪色难于自拔，总是期待所谓的奇迹，关店成为餐饮连锁的常态。连锁餐饮管理水平极低，浪费极大，人工强度大，无用功较多，这样导致当前餐饮的发展难以维系。连锁餐饮的费用不断增加，而餐饮的服务和质量难以提高，这就难以实现消费者的真实需要。极少数餐饮企业实现了部分标准化，发展速度极快，功势方向和意图不明确，造成难以实现的飞跃，尤其是连锁店在1000家以上的规范化管理的连锁店难形成，盲目扩张付出艰巨的代价。往往是学习西式快餐表面现象而没有学习到快餐的精髓，没有连锁的连与锁的结合，没有真正呈现消费者真正需求的快餐需求。 标准化是餐饮业发展的必然 生活节奏加快，生活水平的提高，物价的上涨，生活和工作的关系发生改变，电商模式的发展都促进了中式餐饮标准化的发展，只有也唯有标准化才是出路，标准化的配餐将会成为主打消费趋势。如每份配餐：米饭120克、配菜100克（荤、素、凉菜或者小菜3种）、配汤90克；上餐速度1分钟以内。这就不断促进快餐业的发展，根据菜肴的档次自然就发展成为更多口味的快餐，再根据不同色泽的餐具来规范不同的价位档次，大大减少餐饮店的操作难度，服务人员极少均可实现操作简单方便，收银也很容易。更为可观的时间少厨师不确定性的操作甚至是每批菜肴的味道不一致的现象不再出现，还从一定角度减少厨房带来的能耗浪费和对环境的污染，对人力、财力、资源的利用将极度合理化、规范化、标准化。这是当前消费需求的体现，也是未来的发展必然，没有标准化连锁将无路可走，消费者的需求也不可能得到满足，未来中式快餐的发展也是一句空话。再如机器人标准化的菜肴制作将更进一步实现标准化作业，也将更进一步实现中式快餐业效率的提高。 标准化食品厂将成为中央厨房 随着眉州东坡、净雅、鸿俊等相关企业快速发展，将体现出来食品厂必然作为中式快餐发展的中央厨房，食品厂的标准化也已经实现了西餐连锁店的油条来自于标准化工厂的制作，对于菜肴也一样可以实现这一特点的做法。在2013年底某些作为配餐调理菜肴的企业在食品业大伙生意较差的同时实现供不应求而且出现收到三千件货款没有货物供应生产不出来的现状，同期在福建、广东、云南、广西、重庆、四川、江西、陕西、内蒙、湖南、湖北、贵州也出现类似的情况，这将不断带动全国实现食品厂作为餐饮企业中央厨房的趋势，也不得不让一些卤菜连锁店的经营发生相应功能转变，快速填补部分中式快餐的需求，不断呈现上升态势，尤其是广东地区的发展成为典型，大大改变了快速需求的不同色泽餐盘的经营典范，如今全国大中城市均出现不少这样的趋势。食品厂在中餐配菜标准化加工过程中实现制作流程标准化、制作成本优化、规模化、风味一致化，从而改变当前食品企业的应需求而生存的状况。标准化程度越高，生产制作越合理，做法越传统，遵循自然规律的调味将体现出食品厂作为中央厨房的最佳选择，也是将食品厂结合快餐发展的必然趋势，也是社会资源发展的必然。如一些小菜加工企业完全可以作为中式快餐的配菜加工，一些肉类加工企业、出口企业、酱类制造企业完全可以作为中式快餐配餐主菜或者面食快餐的配套酱肉结合调味佐料的现实，生产一些粉状调味料企业可以实现中式快餐或者面食调味的汤料配套，再次将未来资源整合的思路必将成为企业发展的增长点