餐饮部取厅面工作细则.docxVIP

餐饮部厅面工作细则执行时间：06：00AM—24：00PM（18小时）执行对象：餐饮部厅面员工厅面班前例会：厅面督导查看工作交接本，注意昨日或餐厅上一班次遗留问题，跟进为完成事项；厅面当班督导根据所在班次人员安排当班员工本班次工作内容事项及注意事项，根据酒店人事制度检查岗前仪容仪表及人员考勤；(工作内容：卫生区域，值台人员区域划分，餐具准备内容，餐前调味品、布草、客用物品、服务器具准备内容，估清、急推、特别推荐)(注意事项：安全操作，餐厅预定，客人特殊要求，客人投诉，餐厅遗留问题)(仪容仪表：面部妆容，着装整洁，个人卫生)(人员考勤：迟到，请假，旷工)厅面督导跟进宴会、会议及客人预定并在班前会通知值台员工；传菜督导了解厨房的出品沽清、急推并在班前会通知值台员工；酒吧督导了解酒吧的出品沽清、急推并在班前会通知值台员工；B.厅面餐前准备：每个备餐柜一壶热水（银色保温壶，）一壶温水（蓝色饮料壶）；餐厅厅面值台服务人员准备摆台餐具、杯具、台垫、布草、客用物品，所准备物品必须无污渍，无油渍，无异物，无破损；(餐具、杯具：主餐刀叉，牛排刀，鱼刀，甜品刀叉勺，汤勺，正餐勺，服务叉勺，中式筷子，中式筷架，黄油刀，黄油碟，台垫，水杯)(纸巾：纸巾盒内必须保持10张)(布草：干、湿抹布各1块，口布)(调味品：盐胡，青、红辣椒仔，番茄酱，青芥末)(客用物品：纸巾，牙签，台垫，温、热饮用水)(服务用具：托盘，开瓶器，打火机，便签纸、笔，服务夹)餐厅包厢值台服务人员准备摆台餐具、杯具、台垫、布草、客用物品，服务用具所准备物品必须无污渍，无油渍，无异物，无破损；(餐具：主餐刀叉，牛排刀，鱼刀，甜品刀叉勺，汤勺，正餐勺，中式筷子，中式筷架，调味勺 ，不锈钢大汤勺，中式瓷勺，服务叉勺，骨碟，汤碗，味碟，台垫)(杯具：红酒杯，果汁杯，水杯，中式白酒杯，中式分酒器)(纸巾：纸巾盒内必须保持10张)(布草：干、湿抹布各1块，口布，台裙，台布，小毛巾)(调味品：盐胡，青、红辣椒仔，番茄酱，青芥末，酱醋汁，中式辣椒)(客用物品：纸巾，牙签，台垫，温、热饮用水)(服务用具：托盘，开瓶器，打火机，便签纸、笔，服务夹，冰桶)不锈钢餐具备餐地点：餐厅P2包厢；餐厅厅面口布花每日一款花型，1周7款，下周可重复使用；C.厅面督导安排值台员工替换用餐，每餐30分钟；早餐07:30AM—08:30AM午餐10:30AM—11:30AM晚餐16:30PM—17:30PM夜宵23:00PM—24:00PMD.厅面督导负责检查餐厅人员，设施、设备运转，高级督导负责复查：检查餐厅内灯光、照明、空调、电路、设施、设备根据节能手册规定在营业时间内所开状态，并跟进所发现工程问题的维修；检查空调根据季节（冬夏）调整合适的温度；(冬季25℃)检查餐厅点菜机能否正常开机，系统能否正常运作；检查背景音乐，音量大小适中，不刺耳；检查餐台餐具、调味品、客用物品准备情况；检查备餐柜内餐具、调味品、客用物品准备情况；检查咨客，值台服务员待岗情况，服务状态；E.厅面督导负责检查、督导每餐开餐时间内餐厅厅面服务人员内容及标准，高级督导负责复查：餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》接听电话标准服务程序，为客人提供预定，解答等电话服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》引领标准服务程序，为客人提供引领，解答服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》早餐、午餐、下午茶、晚餐、标准服务程序，为客人提供服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》自助餐、零点、宴会、会议、外卖标准服务程序，为客人提供餐前服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》酒水标准服务程序，为客人提供酒水服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》自助餐、零点、宴会、会议标准服务程序，为客人提供餐中服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》结账标准服务程序，为客人提供结账服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》打包标准服务程序，为客人提供打包服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》送客标准服务程序，为客人提供送客服务；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》收脏餐具标准服务程序操作；餐厅厅面服务人员根据酒店《餐饮部运营手册》摆台标准服务程序操作，恢复台面及台型；餐饮部所有涉及服务的标准请参照《餐饮部运营手册》执行F.厅面督导负责检查每餐开餐前、后餐厅厅面卫生清洁，高级督导负责复查：餐厅厅面桌面无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；餐厅厅面沙发无污渍，无油渍，无异物，无破损，摆放整齐；餐厅厅面备餐柜外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，内部餐具，调味瓶，客用物品无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，无破损并分类摆放整齐；餐厅厅面点菜机外部无灰尘，无污渍，无油渍，无异物，摆放整齐；餐厅厅面装饰物外部无灰尘，