餐饮部服务员考m核表.docVIP

合肥福顺餐饮有限公司 总体考核表 门市（楼层）： 姓名： 项 目 考核内容 计分 得分 考核标准 仪 表 仪 容 10 分 工服、 个人卫生 5 外表清洁整齐 着黑皮鞋、深色袜 女发不得过肩，不得染指甲 男发不过耳 2、综合形象 5 落落大方、干净利落 整体感觉好，衣着合适 发式与着装相适应 行 为 规 范 20 分 1、出勤率 4 无迟到、早退、旷工现象 有事能够按规定请假 请假次数相对较少 2、站姿、行姿 3 挺胸收腹，两眼目视前方 男两手后备，两脚成30℃分开与肩相平 女两手交叉腹前，两脚成30℃站立姿势 行走目视前方，两手自然下垂 3、劳动纪律 6 用《员工手册》来规范自己 用规章制度来制约自己 按规章制度办事 4、工作态度 4 认真、严谨、一丝不苟 当日工作当日完成 谦虚、谨慎、不骄不躁 5、言谈语态 3 礼貌待客、不骂人、不讲脏话、文明礼貌 同客人讲话不急不躁，不卑不亢 语气适中，言谈适度，讲话不过火 1、铺台花、折口布花 5 铺台手法正确，台布正面朝上 台布中心与餐桌中心正对，桌布四角下垂，中线吻合 能折叠20种以上口布花，并掌握技巧 2、中西餐摆台 5 摆台规范、快速、准确 所用餐具正确、无破损、无污迹、手印 各种餐具定位与规定相符 3、托盘 5 五指自然分开，与托盘6点相接 小臂与身体成90℃ 右手自然摆动左手托盘可随身体自然晃动 两眼目视前方 4、斟酒 5 右腿在前、站立客人右侧 酒瓶标签要朝向客人 瓶口与杯口相距1cm。缓慢斟倒 斟完酒后瓶口旋转45℃ 红葡萄酒斟1/3,白葡萄酒斟2/3，啤酒斟8分满 5、分菜 5 站立于客人左侧，左腿在前，左手捧菜盘，右手执刀叉 按先女宾后男宾，先客人后主任的顺序，按顺时针方向为客人分菜 分菜盘与客人骨盘相接，避免汤汁落出 分菜要求均匀，手法正确，动作迅速 6、备餐准备情况 5 个人仪表仪容 按要求摆台 备好开餐所用物品 备好所用的酒水饮料 了解当日特色、品种、数量、价格风味 做好所属卫生工作 7、席间服务情况 5 向客人微笑致意并问好 拉椅让座，送茶上毛巾 站立一侧为客人介绍菜品并为客人点菜 席间酒水服务，撤换烟缸服务，虾蟹服务，上菜服务，果盘服务 结账服务 传菜服务 推销服务 拉椅送客服务 8、餐后收拾情况 5 餐桌桌椅卫生 是否有客人遗漏物品 先收拾布草，后玻璃器皿、瓷器、银器 退还多余酒水 清理地面卫生 按要求摆放桌椅及台面 9、点菜推销技能 5 向客人问好 介绍餐厅特色、风味特点 了解客人需求 察言观色，先介绍中档菜，再根据客人谈吐、表情介绍名贵菜 10、外语 5 能简单的用英文对话 能够听懂客人意图 能够简单的向客人解释 团 体 协 作 能 力 10 分 1、尊重领导 4 见领导主动微笑、打招呼、问好 与领导对面相遇，主动为领导让道 2、团结同事 3 见同事能够微笑、打招呼、问好 和同事关系融洽 和同事互相帮助 3、集体活动参加情况 3 积极参加集体活动 为集体活动献计献策 项 目 考核内容 计分 得分 考核标准 业 务 技 能 50 分 1、经营指标完成情况 15 部门经济指标（全年）完成情况： 完成或超额完成为15分 完成90%以上为10-15分 完成90%以下为1-10分 2、餐厅日常工作分配安排情况 5 安排合理、到位、餐厅运转有序：5分 基本合理、到位，餐厅运转基本有序3——4分 安排一般1—2分 3、餐厅卫生情况及设备维护保养情况 5 环境餐具及餐厅员工个人卫生均合格，酒店卫生检查五大差错 5分 卫生基本合格，酒店卫生检查基本无差错 3-4分 卫生一般 1-2分 4、餐厅服务质量情况 15 服务热情、规范、有灵气、经常受宾客表扬 15分 基本规范、合乎酒店要求，客户投诉较少 13-14分 服务一般，无特色，客人投诉较多 11-12分 5、处理投诉能力 5 对宾客投诉能快速解决，达到宾客满意，挽回酒店损失 5分 处理能力一般，基本无造成不良影响 3-4分 基本能处理投诉，基本能使客人满意 1-2分 6.外语 5 通过酒店英语A级考核，口语熟练 5分 通过酒店英语A级考核，口语一般 3-4分 通过酒店英语B级考核， 1-2分 现 实 表 现 35