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早茶文化 特色小吃 寻味攻略 早茶文化 历史：广东人喜欢饮茶，尤其喜欢去茶馆饮早茶。 早在清代同治、光绪年间，就有“二厘馆”卖早茶。广东的茶馆有早茶、午茶和夜茶三市，以饮早茶的最多。茶楼的早市清晨四点左右开门。茶客坐定， 服务员前来请茶客点茶和糕点，廉价的谓“一盅二 件”，一盅指茶，二件指点心。配茶的点心除广东人爱吃的干蒸马蹄糕、糯米鸡等外，近年还增加了西式糕点。 马蹄糕 泮塘马蹄糕:马蹄糕是将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加糖蒸制而成。历史上以泮塘产的马蹄粉蒸制的马蹄糕为最好。其色美、晶莹、透明、爽滑、清甜，是广州人喜爱的早点之一。制时先滤（马蹄）粉浆、煮糖水，再把沸糖水冲入粉浆搅拌成蒸熟，便成为著名的泮塘马蹄糕了。它晶莹通透，入口清甜爽滑，且带有一些马蹄清香之味。人们在饮茶吃饭之后品尝一两件马蹄糕，确实别有一番清新的滋味。马蹄糕品种还有透明马蹄糕、生磨马蹄糕、油 炸马蹄糕、鸳鸯马蹄糕、三色马蹄糕等。 糯米鸡 一说是相传糯米鸡起源是解放前广州的夜市，最初是以碗盖着蒸熟而成，后来为小贩为方便肩挑出售，改为以荷叶包裹。古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒，或去骨的鸡翅等作馅料精制而成。传统的糯米鸡的份量较大，足有三四两米，吃一个糯米鸡 已差不多是半顿饭量。因此，1980年代起的广东酒楼 推出材料相同，而体积小一半的“珍珠鸡”，深受顾客喜爱。 布拉肠 肠粉起源于广州，早在清代末期，广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候，肠粉分咸、甜两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。肠粉的制作很简单，在大网筛子上铺一块白布，将磨好的米浆浇在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上馅料，卷成猪肠形，置于盘 上，淋上熟花生油、生抽、辣酱便成。 濑粉 濑粉：一种以用稻米打磨之后的粘米粉拌和热水后而制成的 长粉条。 濑粉 酹粉，亦叫濑粉始於1850年代，原创地是中山。为广东，香港和澳门地区常见的食品。过去以冷饭晒乾后，磨粉特制而成。现以粘米为主要原料，加水拌和成稠度适中的粉浆，蒸成细长而有韧性的圆条状透明粉条。广州传统濑粉与香港、澳门做法完全不同。 濑粉是广东人十分喜爱的著名小吃。开平、恩平等地的老百姓还特别把濑粉作为中秋节的传统小吃，从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户人之力始能制作。简单来说，用米粉团放入架在沸水大锅上的濑 粉木槽中挤压；这样，木孔中就“濑出又长又韧又爽又滑的粉条，故名为 “濑粉”了。 黄埔古港 推荐1：猫记艇仔粥　　地址：海珠区琶洲街石基村东堤67号(近黄埔古港)　　推荐理由：去了黄埔古港，就来到了出名的猫记艇仔粥，位置挺难找的。不过这里的出品可以说得上是又便宜又正。艇仔粥分量十足，里面有炸花生、油条、鱼片、海蜇叉烧（或烧鸭）、虾米、姜葱、菜丝等等都是非常好吃。还有炒蚬、炒螺、南瓜饼、香芋饼，这饼还可以双拼喔！每个都是味道独特而分量足。　　 推荐2：鸡记艇仔粥　　地址：海珠区琶洲街新港东路石基村黄埔古港后巷内　　推荐理由：古港以前有很多水上人家，艇仔粥自然是村里最有名的食物之一。猫记和鸡记都是驰名的艇仔粥店，不敢说哪一间最好吃，但确实各有特色。 推荐3：石基姑爷濑粉皇、姑爷手信　　地址：海珠区琶洲街新港东路石基村浦南直街5、6号　　推荐理由：很多老广州都喜欢吃用米浆制造的濑粉，只 因为这样煮出来的濑粉格外香滑，口感又Q又有嚼劲，米香味分外浓郁。用大地鱼加猪骨熬煮出来的汤头分外鲜甜，煮出来的濑粉米汤又浓又稠，冬天喝一大口，肚子马上“暖笠笠”。盘粉也很出名的，是用粘米粉添水和粉，调入盐油、枧水等物料，以瓦盆盛载，放在灶上，升大火蒸煮至半熟成糊状时，加入猪油，找一手棍棒长时间用力搅拌，然后再蒸至成糕状。很多城里人过来吃饱饭，打包回去明天煮早餐。 推荐4：奶婆姜撞奶(古港码头店)　　地址：海珠区琶洲街石基村西堤1号(近鸡记艇仔粥巷口)　　推荐理由：很多人到古港觅食，都冲着小食而来的。奶婆家的双皮奶很多食客吃过都赞好，因为她家用的是纯鲜奶制造，奶香味特别浓郁；姜撞奶是即撞的，新鲜，姜味够；尤其是炖牛初乳超级滑，凝固得好实，入口不会散，好！ 　推荐5：炖蛋皇(石基村店)　　地址：海珠区石基村黄埔古港新村5巷1号　　推荐理由：姜撞奶由店员现场制作，稍等一分钟后再吃，味道真是很浓很浓的姜味！炖蛋就甜得入心，亲子游的一般会点个炖蛋给小朋友吃，适合小朋友 沙湾美食节 【沙湾美食欢乐节五一开锣】5月1-7日,2014广东(沙湾)美食欢乐节将在沙湾古镇西广场、安宁广场、大巷涌路举行。开幕当日将有“广东十大传统美食之乡”授牌典礼,届时十大传统美食之乡的百种传统特色小吃齐聚沙湾,且有众多国内外美食汇聚一堂,让街坊不出沙湾吃遍天下美食。 五