2016餐饮管理人员的编制.pptVIP

餐饮管理的人员编制 二、餐饮从业人员的编制方法 （一）岗职人数定员法 岗职人数定员法主要适用于餐饮企业管理人员的编制： 餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、各厨房厨师长、各餐厅经理、宴会部、酒水部、预订部经理及其副职人员。 这种人员定编的岗职人数一经确定，原则上就要保持稳定，不得随意增加。 （二）看管定额定员法 1、核定看管定额 X=Q/(A+B) 2、编制劳动定员 N=(Q×F)/(X×f) ×7/5 Q A+B Q×F 7 X×f 5 N×f 5 F 7 (A+B) ×F 7 f 5 案例一：某五星级酒店中餐厅炒菜厨房设有炉灶12台，经测定，每位上灶厨师负责1台炉灶，厨房每班同时需用加工厨师4人、杂工2人，每周工作5天，每天2个班次，计划出勤率98%，请核定厨房共需要多少员工，如果将劳动班次由2个调整为1.5个，问可节省多少劳力？