2-2生命活动的主要承担者--蛋白质.pptVIP

（二）蛋白质的一些理化性质 1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀； 3 蛋白质的水解 （1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。 （2）破坏的化学键：肽键（—CO—NH—） 第2节 生命活动的主要承担者——蛋白质 第2章 组成细胞的分子 ２００８年，8省发现肾结石患儿已达6244例肾结石，都曾服用“三鹿”牌婴儿奶粉，死亡1例。有超过五万名婴儿受到影响 2004年 长期喂养伪劣奶粉的6个月大的李看头脸胖大，四肢细短，体重比出生时还轻。大量伪劣婴儿奶粉由外地流入安徽省阜阳农村市场，造成上百名婴儿患 上重度营养不良 综合症成为“大 头娃娃”，多名 婴孩夭折，这一 事件已引起安徽 省政府高度重视 蛋白质可以被人体直接吸收利用吗？ 蛋白质必须经过消化，成为各种氨基酸， 才能被人体吸收和利用 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 氨基酸的结构有什么特点呢？ * C H NH2 H C O OH 甘氨酸 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 缬氨酸 C H NH2 C O OH CH3 C H NH2 CH C O OH CH3 CH3 CH2 亮氨酸 丙氨酸 C H C H2N OH O R 氨基 羧基 侧链基团 特点： 氨基酸分子结构通式 (1)R基不同、氨基酸不同(约20种)。 (2)每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 C2H4O2NR (3)元素： C、H、O、N(P、S、Fe) 千万不要忘记在原子团前面加“—” —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于氨基酸的是_____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： 非必需氨基酸：共12种，人体可自身合成的氨基酸 必需氨基酸：共8种，人体不能自身合 成的氨基酸 组成生物的20种氨基酸 甲 携 来 一 本 亮 色 书 甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸 缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苏氨酸、赖氨酸 携 一 两 本 单 色 书 来 氨基酸：20种 蛋白质： 1010～1012种 氨基酸的结合方式： 脱水缩合 H2O H — C R1 NH2 —C — O N — H C — H R2 COOH 肽键 （二肽） + H2O OH N H R1 —C— C— O H2 + —N H R2 OH —C— CO H H 2H2O + H C R1 —C NH2 —C— O N— H C— H R2 —C— —N H R3 OH CO H O （三肽） （四肽） （多肽） １条或几条肽链 盘曲、折叠形成一定空间结构 （蛋白质） + —N H R3 OH —C— CO H H —C NH2 H R1 —C—OH O + —N H R2 OH —C— CO H H 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合 H2O H2O 三肽 n个氨基酸缩合而成的化合物叫 n肽 2 1 2 4 3 1 3 5 7 9 5 6 6 8 4 7 5－1＝4 9－1＝8 7－1＝6 （9＋7）－2＝14 肽键数=脱水数=氨基酸总数–肽链条数 1、H2O、肽键的计算： X=n—m 【特别提醒】 2、蛋白质分子量的计算： 例、已知20种氨基酸的平均相