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食堂从业人员培训教案 ?? 学校食堂管理人员与从业人员是学校食品卫生的直接管理者和操作者，加强对学校食堂管理人员与从业人员的食品卫生知识培训，是不断提高学校食堂管理人员与从业人员业务素质的必要手段，也是预防食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的有效途径，对落实各项食品卫生安全措施、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会稳定具有重要意义。 ????一、培训目标?? ? ? 通过培训使学校食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升学校食品卫生管理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 ????二、培训对象?? ?? 学校食堂的管理人员和从业人员。 ????三、岗位基本要求 ?? 1.食堂管理人员 ??? （1）热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 ?? （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。? ?? （3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。 ??? ? ??2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等） ??? （1）热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 （2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 ? （3）具有一定的文化基础。?? ? ? （4）具有良好的个人卫生习惯。?? ? ? （5）参加岗位业务培训并取得合格证明。 ????四、培训内容? ? ? ?1.法律法规知识? ? ?? （1）《中华人民共和国食品卫生法》、 ? （2）《中华人民共和国传染病防治法》、 （3）《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 （4）《学生集体用餐卫生监督办法》、 （5）《餐饮业和集体用餐单位卫生规范》等。 ?? ?2.食品卫生管理知识? （1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 （2）水源管理以及环境卫生要求。?? ?? （3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 （4）个人卫生要求。?? ? ?3.食品加工操作卫生要求? （1）食品采购与运输卫生要求；? （2）食品验收入库与储存卫生要求； （3）食品加工烹饪与分餐卫生要求； （4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。 ? ? ??4.常见的食物污染及其预防控制知识。? ? ??5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识： ? ?? （1）食物中毒。?? ?? 细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。 ?? （2）常见肠道传染病。? ? ? ? 病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。 （3）食物中毒处理原则与报告要求。? ?? （4）食物中毒和肠道传染病案例。 ? ???6.膳食营养知识?? ? （1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；?? （2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；? ?? （3）膳食中营养素的搭配。“六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我