食堂果管理制度01.docVIP

食堂管理制度 制度内容 　　一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 　　二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。 　　三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏0度一6度。 　　四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 　　五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 　　一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培训合格方可上岗。 　　二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 　　一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 　　二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 　　三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 　　⑴　进行彻底化霜，清除冰霜； 　　⑵　用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 　　⑶　再用清水擦洗干净； ⑷　最后用1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 　　为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据《食品卫生法》有关规定，制定如下卫生检查制度： 　　一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 　　二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证方可上岗。 　　三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 　　四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 　　五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 　　六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。” 　　七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 　　八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 　　九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 　　十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 　　十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 　　十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 　　十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每月检查一次，发现问题及时上报和处理。 “六心”服务评定标准 “六心”服务的评定是与公司考核结果、员工的服务态度和服务质量、工作能力和工作态度挂钩的，在严格考核的基础上进行评定的，对此，公司对各个门店的员工将实行动态管理的办法。现根据公司的规章管理制度，制定店铺员工“六心”服务评定考核办法，以促进管理的制度化、科学化、规范化、精确化。 1、什么是“六心”服务？ 所谓的“六心”是指信心，热心、用心、耐心、诚心和细心，而“六心”服务则是指用“六心”的标准来为每一位顾客提供最优质的服务。 2、“六心”服务评定的目的 （1）促使管理者公正、公平、客观地评价员工的工作表现，并对员工进行指导、培养和激励，引导员工纠正自己的工作态度和提高自己的服务质量。 （2）规范员工的服务态度，提高顾客的满意度，使得产品的服务质量深入人心。 （3）为员工的岗位动态管理、薪酬激励、职业发展提供客观依据。 3、“六心”服务评定的原则 坚持客观、真实、公平、公正的原则 4、“六心”服务评定的内容 “六心”服务评定将采取逐级考核制，一般店员由所在店铺的店长考评，各个店长由店务执行经理考评，最终由市场营销部总监对员工的“六心”服务评定结果做出认定并交由总经理签字确认。 （1）信心：不仅要对自己有信心，而且要对我们公司、我们的产品有信心，首先要告诉自己，我是能做好这件事的。要使自己的个性充分发挥，强调自己与众不同，并把这种原则运用到产品上，我们公司的产品是最好的，它有其它公司无法比美的优点。它能给顾客带来一种享受，有了这种信心才能在自己的言谈举止中得以流露，在不经意间吸引顾客、感染顾客。 （2）热心：当遇到顾客对所购买产品不太了解时，我们应主动的去帮助她，用热情去感动她，我们所得到的不仅仅是出售产品，而是一种使她无法忘怀的品牌形象。 （3）用心：就是用心察言观色，主动的去和顾客沟通，顾客的言行、举止、性格、爱好，在短时间尽快掌握顾客的心理，然后选择推荐一些产品，其实我们所做的一切最终目的是为求感动顾客，使我们和顾客之间形成一种友谊，而不是单纯的买卖关系。通过自己的举止使顾客接受品牌形象，接受我们的产品，这样就会形