餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考读试试卷.docVIP

餐饮服务及学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试卷 单位名称： 姓名： 一、填空题（共20题，每题3分） 1、《中华人民共和国食品安全法》前后经过全国人民代表大会常务委员会 审议，于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自 实施。 2、国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对 、 、 活动实施监督管理。 3、国家建立 ，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 4、国家建立 ，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。 5、制定食品安全标准，应当以 为宗旨，做到科学合理、安全可靠。 6、学校、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂的食品安全监管由 部门负责。 7、国家对食品生产经营实行 制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 8、食品生产经营企业应当建立健全本单位的 制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。 9、食品生产经营者应当建立并执行 制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。 10、食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的 。 11、食品生产企业应当建立 制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。 12、国家对食品添加剂的生产实行 制度。 13、国家建立 制度。食品生产经营者发现其生产或经营的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产和经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 14、进口的食品应当经出入境检验检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的 放行。 15、进口的预包装食品应当有 ，载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。 16、 负责组织本级卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门制定本行政区域的食品安全年度监督管理计划，并按照年度计划组织开展工作。 17、违反《食品安全法》规定，事故单位在发生食品安全事故后未进行处置、报告的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；毁灭有关证据的，责令停产停业，并处 罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销许可证。 18、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、单项选择题1、制定我国《食品安全法的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是()。A.保证食品安全 B.保障食品生产 C.保护食品经营D.严惩违法行为2.食品生产环节的监管由()负责。A.工商行政部门 B.质量监督部门 C.卫生行政部门 D.农业行政部门 3.食品流通环节的监管由()负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 4.餐饮服务环节的监管由()负责。A.工商行政部门 B.卫生行政部门 C.质量监督部门 D.食品药品监督管理部门 5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂和食品相关产品的进货记录制度，进货记录保存期限不得少于()。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于()。A.1年 B.2年 C.3年 D.4年 7.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除应当标明《食品安全法》第42条第一款内容外，还应当标明()。A.主要营养成分及其含量 B.功能主治 C.用法用量 D.适用范围 .集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行《食品安全法》规定的义务，在本市场发生食品安全事故，应当()。A.承担连带责任B.及时报告事故情况 C.应当作出自查报