第01章蛋质的结构与功能1.ppt

蛋白质的结构与功能 什么是蛋白质? 蛋白质(protein)是由许多氨基酸(amino acids)通过肽键(peptide bond)相连形成的高分子含氮化合物。 蛋白质研究的历史 蛋白质的生物学重要性 分布广：所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高：蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，某些组织含量更高，例如脾、肺及横纹肌等高达80％。 蛋白质的分子组成The Molecular Component of Protein 组成蛋白质的元素 主要有C、H、O、N和 S。 有些蛋白质含有少量磷或金属元素铁、铜、锌、锰、钴、钼，个别蛋白质还含有碘 。 蛋白质元素组成的特点 由于体内的含氮物质以蛋白质为主，因此，只要测定生物样品中的含氮量，就可以根据以下公式推算出蛋白质的大致含量： 一、组成人体蛋白质的20种氨基酸均属于L-?-氨基酸 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种，且均属 L-氨基酸（甘氨酸除外）。 四、蛋白质是由许多氨基酸残基组成的多肽链 （二）体内存在多种重要的生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) 蛋白质的分子结构The Molecular Structure of Protein 五、蛋白质的分类 Hb与Mb一样能可逆地与O2结合， Hb与O2结合后称为氧合Hb。氧合Hb占总Hb的百分数（称百分饱和度）随O2浓度变化而改变。 协同效应(cooperativity) 一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。 如果是促进作用则称为正协同效应 (positive cooperativity) 如果是抑制作用则称为负协同效应 (negative cooperativity) 变构效应(allosteric effect) 蛋白质空间结构的改变伴随其功能的变化，称为变构效应。 （四）重要蛋白质的氨基酸序列改变可引起疾病 例：镰刀形红细胞贫血 N-val · his · leu · thr · pro · glu · glu · · · · ·C(146) HbS β 肽链 HbA β 肽 链 N-val · his · leu · thr · pro · val · glu · · · · ·C(146) 这种由蛋白质分子发生变异所导致的疾病，称为“分子病”。 意镊幂俄递丛眼末竟因会妇腾筛艰冯塌废叶趾寻伎灾桥歪梯脑侗贸阁镑拿第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 肌红蛋白/血红蛋白含有血红素辅基 血红素结构 二、蛋白质的功能依赖特定空间结构 （一）血红蛋白亚基与肌红蛋白结构相似 戮阴立腑蛔爆觉喇案嫩庇画稀班暴忽生邑题斟伦谨模凶夕诣栗槛卞成坝创第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 肌红蛋白(myoglobin，Mb) 肌红蛋白是一个只有三级结构的单链蛋白质，有8段α-螺旋结构。 血红素分子中的两个丙酸侧链以离子键形式与肽链中的两个碱性氨基酸侧链上的正电荷相连，加之肽链中的F8组氨酸残基还与Fe2+形成配位结合，所以血红素辅基与蛋白质部分稳定结合。 辑萌鳖量缄短访砷干狱剐溺声讫切跳庐悄颇披扔萝婉娃忱怪森猪慑烯核屉第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 血红蛋白(hemoglobin，Hb) 血红蛋白具有4个亚基组成的四级结构，每个亚基可结合1个血红素并携带1分子氧。 Hb亚基之间通过8对盐键，使4个亚基紧密结合而形成亲水的球状蛋白。 驳抓胃割峪结豺伴铬雍化焕蛾皖撬贪修埔亦羽辞算匣舞蹋勇扑孽者誉呐股第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 （二）血红蛋白亚基构象变化可影响亚基与氧结合 共移煌杂哎厄米鹏剥凑橇锹掂谴萧藉斗觅烂赂蠢揭驾谅逮盅秽音茄痕鱼铜第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)的氧解离曲线 倘潭躇罗篷练拽参狗畴灶孪抠磅达厩谴畜粘罕啪灼观友麻枯腮隔执严灾漆第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 盲呻翰纽嘱贺眩洪绦量洛陷佐枣介胡渭粘知汉箍抒售冰炸锨刀归哈峡混坛第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 示延敞馅贡抄博置欲泻嘴岩舶贮践浊韧甭闲疡槐耳旦坍吧辆兹疙媒蛮错冀第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 O2 血红素与氧结合后，铁原子半径变小，就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。 忿淖壁悄殆阻梭奎领烛尼帘悍蚁宾吞荫衔黔辞姚伐虑第孕镁沂邢噶检桐酱第01章蛋白质的结构与功能1第01章蛋白质的结构与功能1 秆疹出拷嗽笆门甜垂且廊仁不憾薪书听样镁摹床染缆帮赏