第三章 食品的消化与吸收.ppt

本章学习目的与要求 一. 人体消化系统的组成及功能 二. 主要营养素的消化、吸收及代谢 相关定义 1.消化的定义 人体摄入的食物必须被分解成小分子物质后才能进入体内,这种将食物分解为小分子物质的过程被称为消化. 2.消化的方式 机械消化 通过机械作用,把食物由大块变成小块,称为机械消化. 化学消化 在消化酶的作用下,把大分子变成小分子,称为化学消化. 3.消化系统的组成与功能 消化是由消化道来完成的,人体消化由不同的消化器官相延续而成. 消化器是指消化和吸收食物的器官,消化器是由消化道和消化腺组成的. 4.主要消化器的功能 人体的消化器官主要有口腔、食道、胃、小肠、大肠、肝等。 口腔在人的头部。口腔内有牙齿、舌，还有能分泌唾液的唾液腺开口。 食道是一根管子，位于胸腔内，它是食物从口腔到达胃的通道。 胃在人腹腔的上部，像一个大口袋。 小肠在腹腔的下部，上面连着胃，下面连着大肠。小肠比较细，很长，大约有 5~6 米，弯弯曲曲地盘折在一起。 大肠比较粗，分布在小肠周围，上端连着小肠，下端是肛门。肛门是粪便的出口。 肝在上腹偏右，肝能分泌胆汁，胆汁储存在胆囊里，可以通过胆管到达小肠。 此外还有胰。胰位于胃的后部，能分泌胰液。 1 ）兴奋性低，收缩缓慢； 2 ）富于伸展性，最长时可为原来长度的 2-3 倍， 如胃可容几倍于自己初始体积的食物； 3 ）有