3饭店管理体系4-5.ppt

第五节饭店服务标准化的发展趋势 价格的降低是规模经济的必然结果，而旅游者从饭店获得的利益的下降则与可供选择的饭店产品的多样性减少有关。在边际效用递减规律的作用下，消费者宁愿更多的钱分散在不同种类的产品与服务上，也不愿与别人消费完全一样的产品与服务。 第五节饭店服务标准化的发展趋势 边际效用递减原理：消费者在消费物品时，每一单位物品对消费者的效用是不同的，它们呈递减关系。 举个简单的例子：对一个饿着肚子的人来说，第一碗饭给他的效用最大，第二碗饭则没有那么大了，吃到一定程度后，再吃的话，饭给他的效用是负的，即不仅不能给他好处，反而是负担。 第五节饭店服务标准化的发展趋势 对买车的人也一样，当他买了第一辆车时，他感到方便很多，同时有巨大的心理满足感。当他买第二辆车时，由于他不能同时用两辆车，这第二辆车给他的效用就没有第一辆车大。当然第二辆车还能起到备用的作用，而且会增加他的炫耀资本，此时总的效用是增加的，但增加的幅度没有他买第一辆车时增加的幅度大。如果他继续购车，买了车后，既要雇司机，又要准备停车的车库，同时要防范窃贼等等，这些成本反而可能高于第三辆车给他带来的效用，是得不偿失的。 第五节饭店服务标准化的发展趋势 这个原理告诫我们：饭店要不断的创新，要研究消费者的需求变化，丰富服务产品的类型，满足不同旅行者的需求，减少边际效用规律变化带来的不利影响。 同时