葡萄酒鉴赏..ppt

葡萄酒赏析王 源 什么是葡萄酒？ 葡萄酒：按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎 或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发 酵后获得的饮料，其酒精度不能低于8.5°；按照 我国最新的葡萄酒标准 GB15037-2006规定，葡 萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部 分发酵酿制而成的，酒精度不得低于7.0%的酒 精饮品 葡萄酒的起源与发展 葡萄酒的起源：历史上认为，最早开始酿造葡萄酒的是波斯，也就 是现在的伊朗。 多数史学家以为，葡萄酒的酿造来源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对葡萄的最早栽培，大概是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚细亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来跟着古代战斗、移民传到其它地域。初至埃及，后到希腊。 大约大约在公元前3000年， 埃及人就已经开始酿造葡萄酒了。 在埃及的古墓中所发现的大量的 珍贵文物(特别是浮雕)清楚的描绘了当时 古埃及人栽培、采收葡萄和酿造 葡萄酒的情景。最著名的是 Phtah—Hotep墓址, 据今已有6O00年的历史。西方学者认为， 这是葡萄酒业的开始。 葡萄酒的起源与发展 葡萄酒的起源： 希腊是欧洲最早开始栽培葡萄和酿造葡萄酒的国家，它的葡萄栽培及葡萄酒酿造技术都是由航海家从埃及尼罗河三角洲地区带回的。大约在三千年前，希腊的葡萄种植已经极为兴盛。一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。 一直到公园前6世纪，希腊人把小亚细亚原产的葡萄酒通过马赛港传入高卢，并将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢人。但是，葡萄栽培及葡萄酒酿造技术 并没有在当时受到重视。后来， 罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培 和葡萄酒酿造技术，在意大利半岛全面推广。 很快就传到了罗马， 并经过罗马人之手传遍了全欧洲。 葡萄酒的发展：葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。对基督徒而言，葡萄酒是耶苏圣血的象征。四世纪初罗马天子君士坦丁(Constantine)正式公开成认基督教，在弥撒仪式中须要用到葡萄酒，助长了葡萄树的栽种和葡萄酒酿造技术的发展。而基督教的北传，也让葡萄被带往气象寒冷、成长艰苦的北欧，意当地促成了欧洲严寒气象区葡萄酒业的发展。 随着罗马帝国的不断扩张，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术迅速传遍法国、西班牙、北非、德国莱茵河流域地区，并形成了较大的规模。 葡萄酒的发展：十五世纪至十六世纪，葡萄栽培和葡萄酒酿造技术开始传入南非、澳大利亚、新西兰、日本、朝鲜和美洲等地。 1857年法国细菌学家巴斯德(L.Pasteur)发现葡萄酒制作的原理在于酵母菌将葡萄汁里的糖转化为酒精，他还实现了葡萄酒的成分与葡萄酒的老化等研讨，使得葡萄酒的酿造技术得以大大进步