12.1人类重要营养物质.docVIP

灌云县光裕中学九年级化学教学案 备课时间：3.14 上课时间：3.16 班级： 姓名： 总课时数： 主备人：吴德康 审核人：叶青 课型：新课 课时：1 课题1 人类重要的营养物质 学习目标 1、了解六大营养素，掌握蛋白质、糖类、油脂和维生素与健康的关系。 2、通过阅读、观察和比较图片、查阅资料和讨论等活动，学会自主和合作学习的方法。通过学习营养物质对人的生命活动的重要意义，形成合理安排饮食的意识，增强自我保健和保护的意识与能力。 蛋白质 糖类 油脂 维生素 生理 功能 常见 种类 放热 能力 ________kJ/g _________kJ/g ________kJ/g 代谢 过程 食物 来源 （2）我会解释： ①为什么吸烟有害健康？ ②有人用甲醛溶液来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ ③为什么霉变食物绝对不能食用？ ④为什么在口中咀嚼米饭和馒头时会感到有甜味? 二、我会探究： 活动1：谈生活化学---我会思考 近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因？ 在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？ ③在体育比赛中，消耗了许多能量，一般用葡萄糖来补充而不是用饼干和馒头。为什么？ 活动2： 合理膳食的意义 观察下表，体会合理膳食的意义。谈谈你对“营养过剩”和“营养不良”的理解，谈谈偏食的危害。 维生素 缺乏症 过量症 VA 夜盲症、眼干症、易得传染病食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐皮炎、贫血、肌肉萎缩等心律失常，神经衰弱坏血病腹泻，肾结石等青少年佝偻病，老人骨质疏松脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等观看食物金字塔（成人），了解理解“合理膳食”的含义。谈谈你对“早吃好中吃饱晚吃少100 g某品牌板栗的部分营养成分。 总热量 蛋白质 糖类 油脂 钠 维生素C 1016 kJ 5 1 g 11.3 g ? 4.6 mg 3.3 mg （1）食物的成分主要有六大类营养素，上表中没有涉及的营养素是 ； （2）假设该板栗中的钠元素以氯化钠的形式存在，则100 g该板栗中，氯化钠的质量为 mg（计算最后结果精确到0.1，下同）； （3）假设食物的热量是由蛋白质、糖类、油脂提供的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化放热约为：油脂 39.3 kJ/ g 蛋白质 18 kJ/ g 糖类 15.6 kJ/ g。根据此数据计算，理论上100 g该板栗中油脂的质量为 g。 四、我会小结 1、我会总结：本节课我学会了什么，还有什么知识需要课后再学习。 2.我会预习：预习P92-95“课题2 化学元素与人体健康”，了解无机盐对健康的意义。 资料一：甲醛的危害 有强烈的致癌和促癌作用。是有毒化学品优先控制名单第二名。对人体的健康的影响主要表现在嗅觉异常、刺激、过敏及肺功能异常、肝功能异常和免疫功能异常等。空气中含量为0.06-0.07mg/m3时，轻微气喘；0.1时有异味和不适感；0.5时，刺激眼睛会流泪；0.6时咽喉不舒服。更高会恶心呕吐、咳嗽胸闷，气喘甚至消肿。达到30时会致死。家具中的甲醛可以藏3-15年不等。 资料二：硫磺熏制食物的危害 为什么要用硫磺熏蒸食品???因为硫磺在熏蒸过程中会与氧结合，产生二氧化硫，而二氧化硫具有很强的漂白作用。二氧化硫是一种还原剂，可使竹笋等食品表面的细胞破坏，促进干燥，同时会破坏酶的氧化系统，阻止氧化，使竹笋中的单宁物质不致被氧化而改变成棕褐色。所以，不法商贩就利用硫磺熏蒸来漂白或增白美化他们出售的食品。同时硫磺又有杀菌作用，故还可用来防止食品腐败，以延长其保存期。??? 干瘪发黄的竹笋以及玉兰片经过硫磺的熏蒸，就会变得色泽洁白，看起来非常新鲜可爱。干燥的银耳正常颜色也是略带微黄色，经硫磺熏蒸后，也会变得雪白，光鲜好看。因此，经过用硫磺熏蒸的食品，不但可以以次充好，其诱人的外观也能吸引更多的消费者，给这些不法商贩带来丰厚的利润。人体食用硫磺熏蒸过的食物会破坏消化道和呼吸道系统，使这些器官的黏膜受损，导致变异；另外，还对肝、肾脏等器官有损害。更严重的是，一般的小作坊出于成本考虑，熏蒸药材的硫磺质量较差，纯度不高，含有较多的铅、汞等重金属，如果食用量较大或长期食用，会引起慢性中毒。长期接触过度打磺中药或经常从事中药打磺的人员，轻者会出现眼红、眼痛、流泪、失眠、头晕、呕吐、恶心、乏力等症状，重者可能会出现反射性声门痉挛，说话能力下降、吞咽困难、憋气等