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掌控“五味”保健康 　　《礼记》中记载着孔子关于人生欲望的论述：“饮食、男女，人之大欲存焉。”指出在人的一生当中，有两件事最容易让人产生强烈的欲望：一个是吃，一个是性。 　　刚出生的婴儿，对于吃的欲望，只是吃饱不饿就能够满足。众所周知，寡味的乳汁，却蕴含着十分丰富的营养，它能够促使婴儿快速生长，因此母乳也被称为世间无法替代的天然营养品。但是，同样的乳汁，人们在婴儿时期能够感觉到它是那么美味无比，而长大以后却再也感觉不到它的香甜了。通常人们小时候所喜爱的美味，成人后却怎么也品不出当年的味道。 　　这是什么原因呢？ 　　西医学认为，人的味觉由不同气味的食物对口腔的味觉器官进行刺激而产生的。世界上不同地域的人对味觉的分类不同，略有差别。中国人的味觉主要有：酸、甜、苦、辣、咸、鲜、涩。 　　其中的酸、甜、苦、咸是四种基本味觉，是由食物直接刺激味蕾而产生的。人吃东西能品尝出不同的味道，是因为舌头上有味蕾。 　　婴儿有一万多个味蕾，主要分布在舌头上（舌尖部分和舌的侧面），舌底面、口腔的腭、咽等部位也有少量的味蕾。 　　人吃东西时，通过咀嚼以及舌、唾液的搅拌，味蕾受到不同味物质的刺激，将信息传送到大脑的味觉中枢而产生味觉，就能品尝出食物的各种滋味了。 　　一般人的舌尖和边缘对咸味比较敏感，舌的前部对甜味比较敏感，舌中部的两侧对酸味比较敏感，而舌根对苦、辣味比较敏感。 　　除了味蕾以外，舌和口腔还有大量的触觉和温度感觉细胞，在中枢神经内，把感觉综合起来，特别是加上嗅觉的参与，就能产生出多种多样的复合感觉，这种感觉就是―――鲜。 　　随着年龄的增长，舌头上的味蕾约有2/3逐渐萎缩，人的味觉功能会逐渐下降。正因为如此，人的一生都在不断地追忆过去食物的鲜美，设法让眼前食物的味道更加可口。结果造成喜欢甜味的，总感觉甜度不够；喜欢辣味的，越吃越辣，不能自已；喜欢咸味的，干脆把菜用盐腌了或酱了吃；喜欢酸味的，离不开醋坛子；喜欢苦味的，茶、咖啡再浓都不怕。 　　人们不断追求口福，吃的欲望变得越来越难以满足。美味越多，口味越偏，最终发展成《黄帝内经》中所说的“伤在五味”，由于饮食五味有所偏嗜，就会导致各种疾病发生。 　　有一位70多岁的男性老人，近半年来身体迅速消瘦，家人以为他得了什么严重的大病，带他到大医院去检查，结果什么病也没查出来。老人自述口中无味，吃什么东西，都品不出味道来。我见老人不像本地人，一问才知道他本是汉中人，年轻时当兵，后来转业来到长春市工作，到现在快四十年的时间了。 　　位于陕西省西南部的汉中，素有“汉家发祥地，中华聚宝盆”的美誉。北有秦岭，南靠大巴山，中部就是汉中盆地，气候温和湿润。由于多湿，当地人喜食辣味，饮食中不离辣椒红油、五香粉等。这位老人在汉中长大，虽然在长春生活多年，但是喜欢辛辣的饮食习惯却一直没有改变。 　　东北是寒冷干燥之地，与汉中的情况正好相反。如果饮食长期过于辛辣，就会助生内热、耗伤阴津，导致胃阴不足，使脾胃虚弱。所以老人会出现食欲不振、食量减少、精神萎靡、体重下降等症状。看他的舌象，舌红无苔，唇红少津，可见胃阴伤的状况已经比较严重了，给他开了养胃阴为主的方药，并告诉他不要再吃辛辣食物。 　　调整一段时间后，他的味觉渐渐恢复了，但是嗜辣的饮食习惯无法改变，最后家人决定让老人偕老伴返回汉中老家居住，这对于老人来说，也算是两全其美了。 　　临行前来复诊，我告诉他：“回到汉中后虽然不用戒辣了，但应该微辣适度，一定不要嗜辣太过。”他欣然答应。 　　半年后随访，听他的子女说老人回到老家后心情舒畅、胃口好转，体重也渐渐恢复了。 　　一个人如果长期嗜食某味，味蕾对此味的感觉就会越发变得迟钝。比如平时不太喜欢吃辣味的人，只要沾一点辣味就会很敏感，会感觉到很辣。而那些长期嗜食辣味的人，一般的辣味根本就感觉不到，总觉得不够刺激，因此总要不断地加大浓度才能满足爽口的要求，结果是越吃越辣了。 　　为了保护口中的味蕾，首先要淡味饮食，尽量保持食物的原味。每天应多吃点新鲜蔬菜和水果，因其中含有多种维生素和微量元素，有保护味蕾的作用。每天做口腔运动，叩齿咽津，强身健齿，可促进唾液分泌，以延缓舌乳头味蕾的老化。 3