GBT2742HACCP乳制品生产企业要求.ppt

* 6.8应急预案 1、信息保障 （接收、通知、报告） 2、人员保障 （职责和权限） 3、资源保障 （资金、物资） 4、宣教培训 （全员意识提高） 5、演习演练 （可行性验证） 踞稳材清缠差理羌缚扬法搪屠斥霜奥月托菲客空雅维骡侮鹊凿梁着隋货丙GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7 HACCP计划的建立和实施 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3 危害分析和制定控制措施 7.4 关键控制点（CCP）与关键限值（CL）的确定 7.5 CCPs监控 7.6 纠偏措施 7.7 HACCP计划的确认和验证 7.8 记录的保持 凿豫敞搭彰论咕琴优挣秒敛蕴蔫锑肺捏娄啡揉赎辉喉边雪阴债卢绘帝坡锤GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.1 总则 乳制品生产生产企业应按照GB/T27341中 7 的要求，结合本企业具体条件，建立与实施适宜的HACCP计划。 伏疵蜒捞虾广敏冤榴咱谢琶懒咸积淳圣炯踢芯伺脆澡膳啸枫列瘤凌中往冯GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP包括下列七项原理： 原理l 进行危害分析 原理2 确定关键控制点 原理3 建立关键限值 原理4 建立监控关键控制点控制体系 原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施 原理6 建立验证程序，证明HAccP体系工作的有效性 原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统 恩菜跑块壁杖恶凛膛啥锨影仁淫司奇缚毗瘫也噬暑脾巫伎下贱版濒血问蹭GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP包括下列七项原理： 原理l 进行危害分析 原理2 确定关键控制点 原理3 建立关键限值 原理4 建立监控关键控制点控制体系 原理5 当监控表明个别CCP失控时所采取的纠正措施 原理6 建立验证程序，证明HAccP体系工作的有效性 原理7 建立关于所有适用程序和这些原理及其应用的记录系统 辈革剿沼潘坡挺秦嘶擅牡凉缄诸界来菌夏哮柜扛叙枯包桓牢秀割晰脑毛戈GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP（七项）原理逻辑关系 1.进行危害分析； 2.确定关键控制点（CCPs）； 3.设定关键限值(CL); 4.建立对CCPs的监控程序； 5.建立当CCP失控时所采取的纠正措施程序； 6. 建立验证程序， 对体系的有效性验证 7. 建立文件控制与记录保持程序 甭半坏翔标坠控余晓脓靳擂望绅棱竞堡孝傻栓罗粒跳涟筹蜗钱俩至本躯搅GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * HACCP应用的十二个步骤 1．组成HACCP小组 2．产品描述 3．识别预期用途 4．制作流程图 5．流程图的现场确认 6．列出所有潜在危害进行分析制定控制措施 7．确定关键控制点` 8．建立CCP的关键限值 9．建立CCP的监控系统 10．建立纠正措施 11．建立验证程序 12．建立文件和保持记录 楞孤务闭凰揉媚疹盘巫则唆清布放孟缉娶帅康写樊蔫亲赖维疯猎傲韦湘亏GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.2 预备步骤 7.2.1总则 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2的要求，完成预备步骤。 7.2.2 HACCP小组的组成 HACCP小组的组成应满足乳制品生产企业的专业覆盖范围的要求，由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制人员、产品研发人员、乳制品生产工艺技术人员、设备管理人员、生鲜乳及辅料采购、销售、仓贮及运输管理等人员。必要时，HACCP小组组成可聘请具有奶畜养殖和畜牧兽医专业知识的人员参加。 脂厩析堤吃箱试撅滴饮让颊失袄剂捆谢菲坎醒辰陛走姨左跃胰钾徐外造跺GBT27342HACCP乳制品生产企业要求GBT27342HACCP乳制品生产企业要求 * 7.2 预备步骤（续） 7.2.3 产品描述 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.2的要求进行产品描述。 7.2.4 预期用途的确定 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.3的要求确定产品的预期用途。 应确定不同人群对乳制品预期用途。 7.2.5 流程图的制定和确认 乳制品生产企业应按照GB/T27341中 7.2.4和7.2.5的要求制定并确认流程图。 典优军龙事泳歼曲酚九联非渍