私立学校各岗位制度.docVIP

厨师工作职责 1、 服从食堂负责人和总务处的领导，严格遵守操作规程； 2、 配合食堂管理人员制定好每天菜谱，必须做到变换花色品种，做到一菜多做，烹制方法，配料恰当，味道适口，早上小菜； 3、 在炒菜过程中，严格按照操作程序，每炒完一道菜应刷锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调结束后，应及时将灶台、厨房地面、餐具清洗干净，未用完的荤食原料及时放入冰箱保鲜，防止变味变质； 4、 菜盆等各种盛器，必须清洗干净 方可盛菜等其他熟制品，夏天应加罩防蝇，冬天应加盖保温； 5、 严格按照食品卫生加工条例的操作规程，生熟砧板必须分开使用，洗菜必须做到无泥沙、无虫、无草、无霉烂变质和其他杂物，确保食品安全，预防食物中毒的发生； 6、 需补齐的煤气面粉等其他原料，必须提前一天报告食堂管理人员； 7、完成好学校来访客人的用餐接待任务，提前准备好餐具、酒菜、保证按时用膳 8、 爱护公物，讲究文明公德，注重自身的仪表及形象。 9、管理好以下餐具：洗菜盆 个、菜刀 把、炒锅 口、大锅铲 把、砧板 个、捞勺 把、漏瓢 把、冰柜 台、洗菜框 个；（注：如有人为损坏丢失要照价赔偿） 厨师规章制度 1、 必须执行食堂管理人员和上级的每项工作指示，按照食谱认真完成好每天的伙食标准和要求，完成好伙食保障任务，不得顶撞领导，如违反三次以上罚款五十，严重者开除； 2、 每天上岗前放好工作服，注重个人仪容仪表，工作时间内不得大声喧哗，不准抽烟穿拖鞋，不准随地吐痰，违者罚款二十； 3、 不准吃、拿、送、偷任何公有物品和食物，违者按双倍罚款，重者开除； 4、 爱护厨房一切设备设施，做到轻拿轻放，正确操作机器及保养维护，发现故意损坏者，原价赔偿，立即开除，如因个人操作不当损坏者，视情给予处罚； 5、 做好的成品如遇不熟、烹糊、变质的食品不准上桌 6、 生熟砧板或刀具必须明确分清，始终保持食品清洁卫生； 7、 开饭前安排好打菜人员做好各项准备工作（包括盆、碗、筷等），分工明确，不准误点开饭，如此类现象出现三次以上罚款五十； 8、 工作完成后必须做到炊具、机械、设备无污物、无异味、无残渣，及时关好水电煤气方可离开，如此类现象出现三次以上罚款三十； 9、 厨房工作人员必须做到分工不分家，相互配合，完成好各项食堂保障任务。 责任状 为了学校日常工作的顺利进行，本人愿意认真履行职责，完成好各项工作任务，如没有达到各项工作标准，愿意按照岗位制度的规定接受处罚。 　　 　　 　　 　　 责任人： 　　 2013年 月 日 面点师岗位职责 1、 服从食堂负责人和总务处的领导，严格遵守操作规程； 2、 熟练掌握制作各种点心技术，每天早上必须变换花色品种，做到三种和三种以上的面点，要按要求比例配置食品，控制食品成本，同时打豆浆、做稀饭； 3、 要随时掌握原材料的储存数量和用量，及时制定原材料的采购计划并汇报 4、 严格执行食品卫生法规，把好食品卫生质量关，在完成后制作工艺后，必须搞好本区域的卫生（工作房间及半成品房和外面的小空间地面），要求工具、厨具、设备、清洁卫生，摆放整齐，关好水电，确保安全无事故； 5、 每天所剩点心成品要求放入冰箱或者指定位置，切勿生熟混存， 6、 每天开饭时，必须发扬互帮互助的精神，配合其他厨房工作人员做好打饭打菜的工作，做到分工不分家。 7、管理好以下工具： ，（注：如有人为损坏丢失要照价赔偿） 面点师的工作制度 1、 上班时间必须穿着工作服，不准穿拖鞋，不准抽烟，不准随地吐痰 2、 按时到岗，确保定时定量开饭，如有误时误点影响学生教职员工正常开饭，罚款五十； 3、 严格按照食品卫生标准，制作好各种面点，不得使用霉烂变质材料，原料和配料必须按比例配置好，如有食品不安全，发生食物中毒现象，必须追究其责任并开除； 4、 制作完面点后，必须保持案面、工具、机械设备及各种容器完整干净，如有发现有异味、霉点及其他不干净现象，一次罚款二十，三次开除； 5、 不准吃、拿、送、损、偷任何公有物品或食物，违者按双倍罚款，重者开除。 责任状 为了学校日常工作的顺利进行，本人愿意认真履行职责，完成好各项工作任务，如没有达到各项工作标准，愿意按照岗位制度的规定接受处罚。