导游基础(中国的饮食).ppt

导游基础 第九章中国的饮食与风物特产 第九章中国的饮食与风物特产 第一节中国烹饪主要风味流派 第二节中国的名烟、名酒和名茶 第三节中国著名工艺品美术品 第一节中国烹饪主要风味流派 上海菜 北京菜 安徽菜 湖南菜 福建菜 浙江菜 江苏菜 广东菜 四川菜 山东菜 山东菜 山东菜有名鲁菜 主要特点：清香、鲜嫩、味纯。 清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。善以葱香调味。 山东菜 四川菜 四川菜又名蜀菜 主要特点：麻辣、鱼香、味广 以善用麻、辣、酸见长 有“一菜一味、百菜百味”的美誉 四川菜 广东菜 广东菜又名粤菜 主要特点：食物原料广博杂奇而重“生猛”；讲究鲜嫩爽滑，且季节性强，一般夏秋力求清淡，冬春季节偏重浓醇 调味讲究五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜） 广东菜 江苏菜 江苏菜又名淮扬菜 主要特点：清淡味雅、浓中带淡、鲜香酥烂、原汁原汤、浓而不腻、咸中带甜、口味平和。 江苏菜 浙江菜 主要特点：清鲜滑嫩，用料鲜嫩，制作精细，变化较多。 菜式小巧玲珑，秀丽雅致。 浙江菜 福建菜 主要特点：烹饪细致，色调美观，注重调味，具有鲜、淡、香、烂，稍带甜酸的独特风味。 福建菜 湖南菜 主要特点：用料广泛、油重色浓，多以辣椒、熏腊制品为原料，具有浓郁的山乡水乡风味。 口味注重香鲜、酸辣、软嫩。 湖南菜 安徽菜 主要特点：选材朴实，讲究火功、重油重色，味道醇厚，保持原汁原味。 安徽菜 北京菜 主要特点：口味以北方浓郁酥烂为主，兼有南方讲究的鲜嫩清鲜。 北京菜 上海菜 主要特点：清淡为主，讲究嫩脆酥烂。 上海菜 * * 葱烧海参 德州扒鸡 奶汤蒲菜 扒原壳鲍鱼 糖醋鲤鱼 宫保鸡丁 鱼香肉丝 麻婆豆腐 毛肚火锅 大煮干丝 脆皮乳猪 三蛇龙虎会 东江盐焗鸡 冬瓜盅 油泡虾仁 清炖蟹粉狮子头 清炖蟹粉狮子头 叫花鸡 三套鸭 水晶肴蹄 松鼠鳜鱼 东坡肉 清汤越鸡 干菜焖肉 龙井虾仁 西湖醋鱼 佛跳墙 沙茶焖鸭块 荔枝肉 醉糟鸡 冰糖湘莲 东安鸡 腊味合蒸 麻辣子鸡 红烧划水 符离集烧鸡 问政山笋 石耳炖鸡 北京烤鸭 涮羊肉 蛤蟆鲍鱼 炸佛手 白斩鸡