part3认识的酒店职业(孙莉).doc

Part 3 认识酒店职业 任务计划 本项目主要通过学生调查、教师讲解、学生展示、学生互评、教师点拔等方式，让学生全面系统地了解酒店职业成长路径。 分组教学： 以宿舍为单位，每四人一组，在组长的协调下进行相关内容的作业。 学习内容： 了解酒店部门岗位的设置、任职条件和职业升迁机遇。 实训计划： 时间分配：共4个课时 一、学习目标 模拟员工入职培训，通过调查了解和学习，对酒店部门设置，岗位设置有一定的认知； 通过本课题的训练，使学生了解酒店主要岗位的胜任条件及职位机遇； 学会查阅相关资料，通过提问、访问等沟通方法，训练团队协作及沟通能力。 二、工作任务：了解酒店职业成长路径 任务说明：本工作任务是在模拟酒店员工入职培训，在学生实地参观酒店的基础上，通过调查、访问等方式对酒店职业获得全面系统的认识。 三、工具、仪器 笔、纸张、调查表、员工手册以及多媒体设备。 四、实施计划 实施计划（参观酒店），进行操作过程记录，完成问卷调查表； 学生以团队的形式分享自己的学习成果，互相评价； 老师讲评，系统地提炼相关内容。 五、导向资料 员工来到酒店工作就是加入了一大批酒店专门人员之中 新员工入职酒店 后，在日常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设置情况，包括它机构以及负责完成其目标的人。这是通向使员工感到自己是酒店的一部分，而不是旁观者的第一步。 酒店的机构设置 思考：参观完酒店以后，请列出你认为酒店主要的部门机构有哪些？ 1、酒店的特点决定了酒店的经营一般 为每日24小时不间断运行，因此把酒店运 作机制分为 和 两大部 分。 2、请观察下图，试思考不同规模的酒店类型机构设置有何异同呢？ 图1-1 小型酒店组织结构图示例 图1-2 中型酒店组织结构图示例 图1-3 大型酒店组织结构图示例 （二）酒店的管理层次 酒店的管理层次一般都呈 形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层，管理难度越大，管理的幅度越小（如图）  服务员操作层 酒店要为客人提供高质量的服务，必须通 过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质、 、 、 、 、应变能力、 和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。服务员向 负责。 督导层 领班主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。 领班必须具有较高的 和 ，是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。 对部门经理负责， 对主管负责。 部门经营管理层 主要负责本部门人员的工