幼儿膳食-学前卫生学公开课.pptVIP

妈妈的困惑？ A妈妈：我家宝宝6岁了，对他来说健康早餐应该吃什么？有的书上建议早餐牛奶一袋+鸡蛋1个+1片面包，你说这样搭配合理吗？还需要吃一些蔬菜或水果吗？ B妈妈：别提了，我闺女今年5岁了，一直对吃饭就不是很喜欢。有些挑食，比如鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄，鱼就吃海鱼，河鱼和江鱼就是吃进去嚼一下就吐了，说不好吃让我很是苦恼！ 第二章 第四节 幼儿膳食 学习目标： 1、在了解幼儿合理营养和膳食特点的基础上，熟悉掌握幼儿的平衡膳食及配置原则。 2、能判断分析和拟制幼儿一日/周的食谱。 3、关心幼儿的营养，帮助幼儿养成良好的饮食习惯，会为幼儿营造健康温馨的膳食环境。 幼儿膳食安排要“合理” 1、食物是否有营养? 2、食物是否好消化? 3、食物口味要清淡一些，切忌“重口味” 4、食物看上去是否“垂涎欲滴”? 5、·········· 一、安排幼儿膳食的原则 1、合理配膳 2、膳食巧搭配 3、细心烹调 4、进餐次数 （一）、合理配膳 幼儿膳食必须精心安排，保证供给足够的热能和各种营养素。 （二）、膳食巧搭配 1.粗细粮搭配 细粮易消化，口感好，粗粮富含VB1,耐嚼，二者搭配吃，兼顾食欲和营养。 2.米面搭配 米比面食耐嚼，多嚼有益。 面食花样多，巧做细做引 起食欲。 3.荤素搭配 动物性蛋白是优质蛋白质，蔬菜含维生素无机盐，荤素搭配营养平衡，有利健康。 4.谷类与豆类搭配 豆类蛋白质是优质蛋白质，谷类中的蛋白质营养价值较低，混合食用，可起到“蛋白质的互补作用”。 5.蔬菜五色搭配 五色指红色、绿色、黄色、白色、黑色。菜篮子以深色菜为主。 6.干稀搭配 主食应该有干有稀有菜有汤，吃着舒服，水分也充足。 膳食搭配的六种方法： 1.粗细粮搭配 2.米面搭配 3.荤素搭配 4.谷类与豆类搭配 5.蔬菜五色搭配 6.干稀搭配 （三）、细心烹调 由于幼儿的咀嚼能力尚弱，肠胃消化能力尚差，食物宜碎、软、细、烂，不宜喂食粗硬的食物，如腊肉、香肠、硬豆粒等，并少吃油煎炸的食物。 2岁以后可逐渐吃些耐嚼的食物，肉、菜可以切成小丁、小片、细丝。 3岁以前，吃的食物应去骨、去刺，枣去核。不宜吃刺激性强的食物，如酸、辣、麻的食品 （四）、进餐次数 进餐1-2岁每日可进食5次，三餐加上、下午各一次点心（3+2），以后逐渐改为4次，三餐加午后点心一次（3+1），每次间隔约4小时。 好习惯成就美好人生 　　著名心理学巨匠威廉?詹姆士说：“播下一个行动，收获一种习惯；播下一种习惯，收获一种性格；播下一种性格，收获一种命运。” 二、培养良好的饮食习惯 1、良好的饮食习惯 （1）按时定位进食，食前有准备 （2）饮食定量，控制零食 （3）不偏食 （4）注意饮食卫生和就餐礼貌 家庭饮食调查 1、家人是偏爱肉食还是素食？ 2、哪种食物是你们家人普遍不爱吃的？ 3、你们家人在做菜方面比较偏爱以下哪种口味？ A、甜味 B、鲜味 C、咸味 D、酸味 E、辣味 F、清淡口味 2、家长的责任 （1）“家庭食物圈”应以科学为指导。 家庭食物圈，就是包括从采购到烹调，以致经常在餐桌上出现的菜肴，还包括家长对饭菜表现出来的言语上的、表情上的、动作上的喜、恶，这都使孩子的口味打上家庭的烙印。 家庭营养要以科学为指导，营养均衡、少盐、少甜食，使幼儿形成杂食的习惯。 （2）安排好正餐之外的“点心”（零食） ① 时间安排：上午10点，下午4点。 ② “点心”的性质：吃什么，要根据营养需要。 （3）创造和谐的餐桌气氛 作业：尝试制作幼儿园一日食谱 * * 1、该幼儿园的食谱制定的合理 吗？如若不合理，你能指出不合理之处吗？ 2、我们在安排幼儿膳食时要考虑哪些因素？ 50%~60% 20%~30% 12%~15% 糖类 脂肪 蛋白质 三大营养物质供能比例 每日膳食要使食物种类多样化，各类食品合理搭配。 膳食中优质蛋白占总蛋白含量的1/2-1/3 黑芝麻薄饼 南瓜粥 杏仁酥 燕麦粥 威化饼 八宝粥 午点 搭配方法 米饭 炸鸡块 芹菜拌花生米 冬瓜海带排骨汤 米饭 黄瓜胡萝卜炒鸡丁 土豆烧牛肉 青菜蛋花汤 米饭 肉沫豆腐 菇香西兰花 银鱼蛋花羹 午餐 西红柿鸡蛋面 桔子 芝麻卷 红豆大米粥 苹果 牛奶 全麦面包 柚子 早点 星期三 星期二 星期一 时间 黑芝麻薄饼 南瓜粥 杏仁酥 燕麦粥 威化