《酒店服节务礼仪》课程标准 梁海兰.docVIP

《酒店服务礼仪》课程标准 课程代码：A412309A 课程类别：专业基础课程 课程学分：4分 计划课时：30（30+30） 使用专业：餐饮管理与服务 先修课程：无 课程概述 （一）依据 《酒店服务礼仪》课程标准依据餐饮旅游学院餐饮管理与服务专业人才培养方案中人才培养目标、专业人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与作用 礼仪作为人类历史发展中逐渐形成并积淀下来的一种文化，始终以一种精神的约束力支配着每个人的行为，并成为人类活动的准则。它不仅体现了施礼者的个人道德修养和文明程度，也体现了施礼者对他人的尊重程度。它是人类社会人与人之间和谐、平等、友好相处并形成良好社会关系的重要手段。《》是在接待服务过程中，对表示尊重和友好的一系列行为规范。是礼仪在行业的具体应用，是一门应用性学科和实践性学科。 礼仪概述 礼仪的概念、起源与发展，本课程的学习对今后职业行为的重要影响 利益在旅游服务中的功能、作用，正确理解礼仪的基本原则、基本特征 采用案例分析法小组讨论法等方法帮助学生掌握要点 第二、个人礼仪规范模块 仪表礼仪 仪容礼仪、仪态礼仪、服饰礼仪 化妆、体姿、微笑、服装的正确穿着 教师演示、幻灯片演示和光盘演示，现场示范、模拟训练等方法帮助学生掌握要点并培养良好的礼仪习惯 日常交往礼仪 问候礼、礼貌用语的正确使用 交谈的技巧及馈赠礼品的选择 用案例分析、分组情景模拟、角色扮演、小组讨论等方法帮助学生掌握要点、巩固学习内容 第三、酒店服务接待礼仪模块 接待礼仪 旅游行业主要岗位的接待规范要求 接待规格和接待程序 用情景模拟法、角色扮演、案例分析、录像演示、现场观摩等使学生掌握重点难点 餐饮礼仪 餐饮行业主要岗位的接待规范要求 餐饮行业的接待要求和接待程序 第四、仪式项目运作模块 会议礼仪 会议礼仪、婚礼、寿礼 会议礼仪、仪典礼仪、婚礼、寿礼、舞会礼仪等的要求规范 通过录像演示、情景模拟、光碟演示等方法使学生突破难点 涉外礼仪 涉外迎送礼仪、礼炮与国旗悬挂以及出入境手续 涉外迎送礼仪和出入境手续的办理 录像演示、组织学生现场进行观摩或实施仪式项目，将理论知识和实际技能结合起来 第五、知识拓展模块 自我介绍 普通社交场合如何进行及我介绍、应聘时的自我介绍 应聘高星级酒店时的自我介绍 引入作家、相声演员、艺术家等特色自我介绍，通过讲解，使学生能完成应聘职务时的自我介绍 宗教礼仪 世界三大宗教佛教、基督教、伊斯兰教礼仪 与佛教、伊斯兰教、基督教的人士交往的注意事项 表演法、图片展示法、影像播放法进行辅助教学，使学生了解礼仪习俗，更好地为来自不同国家和地区、具有不同信仰的客人进行服务 习俗礼仪 中外节日习俗、少数民族习俗 中外节日禁忌、少数民族禁忌 2. 五大模块的课时分配 项目模块名称 学习型工作任务 理论学时 实践学时 基础理论模块 礼仪概述 1 0 个人礼仪规范模块 仪表礼仪 4 4 日常交往礼仪 4 4 酒店服务接待礼仪模块 接待礼仪 4 5 餐饮礼仪 4 5 仪式综合礼仪模块 会议礼仪 2 3 涉外礼仪 2 3 知识拓展模块 自我介绍 1 2 宗教礼仪 4 2 习俗礼仪 4 2 总计：60学时 30 30 教学实施 （一）教学师资配备建议 校内教师要求： 1．主讲酒店服务礼仪课程，有丰富的教学经验和实践经验； 2. 主讲餐饮管理与服务专业主干课程，有丰富的教学经验和实践经验； 3．有良好的自身修养、个人气质和综合素质。 企业教师要求： 1. 有至少3年以上的企业工作经验，是企业的技术骨干； 2．有良好的沟通和表达能力，能够对员工进行礼仪培训； 3．有良好的自身修养、个人气质和综合素质。 （二）教学条件配备建议 1．本课程安排在多媒体教室上课，并提供教学课件、教学案例等教学参考资料。同时，合理利用校内实训室，有计划、有针对性地组织学生在实训室进行实训，丰富学生的感性认识，积累岗位经验。在实践教学中注意渗透相关理论知识，增强学生理论联系实际的应用能力。礼仪修养的养成不是仅仅通过礼仪课程就能完成的，它是一个长期的、循序渐进的过程，需要全体教职员工的共同努力，积极配合，点滴渗透； 2．优质的、足够的顶岗实习基地。 （三）教材及参考资料 1. 课程教材： 依据本课程标准由项目驱动、基本知识、典型案例、技能实训组成教材编写体系的自编《酒店服务礼仪》教材。 序号 书名 主编 出版社 1 服务礼仪 金正昆 北京人民大学出版社 2 中国礼仪全书 钟敬文 安徽科技出版社 3 涉外礼仪教程 金正昆 中国人民大学出版社 4 现代商务礼仪 吕维霞 对外经济贸易大学出版社 2. 相关参考资料目录： 3．学习网站： 社交礼仪网： 中华礼仪网：