三里屯艺术酒店或对旅游景区酒店经营成本控制探究万企商城.docxVIP

万企商城三里屯艺术酒店对旅游景区酒店经营成本控制探究一、引言 　旅游业是一个产业群，旅游景区是行业、人员集中度很高的区域，周边聚集了商业、餐饮、旅游吸引物、娱乐、旅游机构等众多单位。对于景区的管理企业来说，其盈利方式多种多样，但最普遍的主要有门票、索道、酒店、餐饮、配套运输、娱乐、商场等的运营。有研究指出，旅游业可细分为景区、酒店、免税、餐饮和旅行社五个子行业。本文重点研究酒店这一子行业。旅游景区内有的酒店不负责餐饮的运营，有的兼营餐饮。旅游景区酒店若想实现较好的盈利，必须在两方面狠下功夫：一是提高酒店的入住率，二是控制酒店成本。前者受到景区资源、季节、气候等外部因素的严重制约，并且现在景区酒店中，五星级饭店供过于求，三四星级饭店供求基本平衡，一二星级饭店需求持续萎缩，提高入住率已经很难。降低成本却可通过改善酒店成本管理的方法予以实现。就拿星级饭店（尤其是高星级）来说，每隔5 年左右需要重新装修，星级越高的饭店，其所需装修金额越高。该装修对后续收入的提升是逐步体现的，但装修产生的折旧、费用摊销一般平均计入后续经营年度。所以酒店成本控制方面可以大有作为，本文即研究提供餐饮服务的旅游景区酒店成本控制问题。 　二、旅游景区酒店成本构成 　旅游景区酒店的特点，包括星级、开业时间、位置、距城市核心区域的距离、建筑形态、酒店规模等，对其成本构成及成本控制方法有很大影响。本文以丽江地区高端酒店——和府皇冠假日酒店举例说明。和府皇冠假日酒店位于大研古镇内，距核心商业游览区四方街只有1公里，步行只需10分钟，所以和府酒店可以把很多成本转嫁给古城的公共环境。很多到丽江古城的游客都是带着度假的心态来的，一住就是好几天，为此，和府酒店二期项目在设计上更强调度假功能，弱化其他功能，这样既降了成本，还迎合了顾客的意愿；另外，和府酒店利用其纳西民居风格和庭院风格，既增加了私密性，在设施上投入又可以更少，这进一步降低了成本。所以，不同的酒店其成本构成及权重不同，可以采取的成本控制方法也不同。但是，从特殊性中要回到普遍性才能进行进一步的研究，本文经过对众多酒店样本的比对分析，认为大部分酒店的主要经营成本构成如下。 　（一）人力成本 该成本一般占营业收入的20%～30%左右，主要是指酒店支付给各类员工的劳动报酬。作为劳动密集型企业的旅游景区酒店，人力成本是很重要的支出。人力成本可选择劳动生产率指标来衡量，而劳动生产率具体化可为两个指标，即人均产值和每百元营业额负担的工资成本。 　（二）能源成本 能源成本一般占营业收入的5%～15%左右，主要包括酒店运营产生的水电费、气费、供热费及其他能源消耗等。 　（三）采购成本 这是酒店作为买方，对外采购物资所发生的支出，根据采购物资的数量和价格，不同的酒店此部分的成本占营业收入的比重会有很大差别，但总体上占比是比较大的，尤其是提供餐饮服务的酒店，餐饮原材料的成本往往占餐饮收入的40%～50%左右，占酒店总收入的20%左右。采购成本是物资进入酒店的第一个环节所产生的，作为源头的成本，并且量还很大，在成本管理中当然是很重要的。 　（四）加工成本 此部分成本主要是指厨房、客房等将物资进一步进行处理以提供给酒店客人所产生的成本。厨房是酒店餐饮业务的核心，和客房一样决定着酒店的经营状况，此部分成本的管理也很关键。 　三、旅游景区酒店成本控制存在的问题 　（一）成本控制意识薄弱 由于体制和思想等方面的原因，公司高管往往只关注收入的增加，重点放在客户招徕和服务、管理提升方面，对于控制成本这一节支措施不太重视，一是觉得没有操作空间，二是认为会降低酒店服务档次。有相当一部分酒店管理者，热衷于扩大规模、增加档次，以扩大酒店效益和口碑，彰显自己的管理才能。在这种情况下，旅游景区酒店员工更不会重视成本控制。酒店员工还会认为成本控制是高管的责任，酒店净利润多少跟自己没多大关系，对于自己经营管理过程中涉及的各种成本是否应该控制、如何控制毫不过问。这在经营管理不完善的小型旅游景区酒店中表现得更突出。不仅造成直接经济损失和人力成本浪费，还在一定程度上致使信息损耗和失真。 　（二）机构设置未体现成本控制的要求 一是没有设置对成本进行管理的高管，无法在成本控制中协调整个酒店各部门之间的关系，难以对成本进行统一控制。二是旅游景区酒店往往没有设置具有成本管理职责的部门，比如采购部；或者即使设置了这类部门，又不归负责成本控制的高管或财务部门管理，这样就无法及时了解和掌握市场行情并迅速做出反应，无法发挥成本控制的职能。 　（三）未建立完善、严谨的成本控制体制 酒店成本消耗一般是从部门申请到采购、入库、挂账、付款、部门领料和使用的整个过程，目前国内很多旅游景区酒店缺乏涵盖整个过程的成本控制体系。另外，很多旅游景区酒店没有建立完善的成本管理制度，在成本控制方面往往无法可依