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业务流程指南 顾客接点(配餐中) 内部业务?Process (配餐前/后)  顾客接点(配餐中) 内部业务?Process (配餐前/后)  阶段别 主要业务 区分 业务指南 1 菜单 确认 - 各区域的厨师初步检讨菜单。 - 营业点主管再次检讨菜单。 - 主管把检讨完毕的菜单送到总公司菜单部。 ? 检查重复性，营养性，经济性，偏好度。 - 总公司反映客户公司的回复内容后得到最终批准。 ※ 提供已确认的菜单后进行顾客监督。 2 菜单计划 - 实施面谈采访测试来掌握偏好度。 - 利用贴纸调查掌握顾客偏好度。 →掌握好顾客的偏好度并应用到改善菜单和配方。 - 为具备标准配方，进行烹饪验证。 ? 第一(制造配方)/第二(模拟试验)/第三(初步试验) ※ 以验证好的标准配方适用于营业点后， 反应现场的意见并应用于配方。 - 制作菜单前定好各区营运原则计划菜单 ? 提供主餐时要遵守该营业点的主材料比率的标准。 ? 各营业点要根据目标食材费标准制作菜单。 ? 检查重复性，营养性，经济性，偏好度。 3 订货 - 各营业点制定库存调查表并使用。 ? 按仓库?→ 冷藏库?→ 冷冻库?→ 厨房内部?→ 前厅的顺序进行库存调查。 ※ 完成库存调查后反应库存量再实行订货。 - 计算出订货量. ?