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美食知识 　　﹡如何做出滑嫩可口的蛋 　　先在蛋汁中加入些许的太白粉，因为太白粉可以增加蛋汁的延展性，所以翻炒出来的蛋吃起来会有滑嫩的口感;或是放一些冷水也可以(一颗蛋约加5CC的水)。 　　﹡炒花生 　　在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒，快又好吃。 　　﹡切洋葱不流泪 　　切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切，即可不流眼泪。 　　﹡回锅油清清如水？ 　　烹调油炸食物时，通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品，但是回锅油重复使用时会有异味，倒掉又可惜;这时您可将剩饭倒入回锅油中油炸，如此处理可使回锅油恢复清清如水。 　　﹡海带如何可口好吃？ 　　海带营养丰富，不论煮汤、炒食或是凉拌都很好吃，但是海带不容易煮烂。只要在煮的时候加几滴醋就能很快的把海带煮的柔软可口了。 　　﹡如何使牛肉变得较嫩？ 　　将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 　　﹡如何让蛤蜊吐沙？ 　　以先稀盐水置于暗处有助蛤蜊吐沙。 　　﹡煮稠粥又不黏锅 　　洗好米即刻下锅，以开水、大火先烧开，再开至微火焖煮中途不添水或搅拌，但可加点食用油。 　　﹡买回来的水果不够熟？ 　　将未熟的水果放在有小洞的塑料袋封好，悬挂在阴凉处，有助水果催熟。 　　﹡切片的苹果、梨子会变色怎么办？ 　　将已切片的苹果、梨子放在盐水中5分钟，再用清水冲净即可;若是切口涂层柠檬汁， 或淋果糖，也有同样功效。 　　﹡炸鱼 　　鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐;若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊(添加小苏打)，更加松软鲜美。 　　﹡生鱼片 　　以浸湿的清洁布轻拭，才保鱼肉营养不流失，不可直接以水冲洗。 　　﹡如何使牛肉变得较嫩的作法 　　坊间的牛肉吃起来都很滑嫩，但就是少了牛肉的原味，那是因为加太多小苏打粉或 木瓜精的缘故。其实还有一个比较天然的方法： 　　第一是将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维;若你没注意而顺着切，那牛肉就会变得比较老了。 　　第二是在处理牛肉前，先在七分热的油中，以大火将肉过油一下，然后立刻捞起来，这也能将牛肉变得比较嫩些。 Domain: More:ss3gsw 　　﹡煎鱼不沾锅 　　锅一定先得烧热，才能放油;然后在油未滚烫前，就把鱼放下(鱼身不能有水分)。也可在煎鱼前，在锅中抹一些姜汁，也有不沾锅的效果。 　　其实，用不沾锅就不必怕鱼皮被煎得七零八落、破碎不堪了。 　　﹡炖煮牛肉或猪肉时，如何保持鲜嫩 　　就是在肉里面放一小片青木瓜一起煮即可(一定要是青木瓜不然没有效果),或是小苏打粉。 　　﹡如何使白米饭香又Q 　　把米洗干净后先浸泡半个小时再煮，饭煮好之后先别急着把锅盖打开，让白饭在电饭锅闷一闷，这样煮出来的饭就会又香又Q! 　　﹡如何使白饭不沾锅 　　只要在洗好加水要煮的米中滴入几滴色拉油再煮即可。 　　﹡如何保存绞肉 　　把绞肉用塑料袋分装并压扁成薄薄的一片，不但使用方便而且缩短解冻时间。 　　﹡熬排骨头汤要加醋 　　熬排骨汤加少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质 　　﹡如何把蕃茄皮去掉 　　把蕃茄放入热水中烫一下即可。 　　﹡如何把蕃茄皮去掉 　　其实蕃茄是一种相当好的蔬菜，当一次购买太多时，可将之洗净以密封塑料袋存放于冷冻库内，待使用时取出适量置于水龙头底下冲洗便可轻易去皮。 　　﹡虾子如何处理才会脆又Q 　　把虾子去壳，将背脊上的沙肠去除后用水洗净，再加入少许的盐抓拌，用干布擦干后加入蛋清抓一抓，摆入冰箱即可。 　　﹡如何将排骨汁主的入味又香 　　在排骨汤煮滚时，加入少许的白醋，然后关小火慢炖，这样可以使排骨汤汁更加有味道。 　　﹡如何使烫青菜颜色翠绿 　　在烫青菜的同时滴上几滴香油，不但颜色翠绿且油油亮亮，而且青菜吃起来更带有淡淡的香味。 　　﹡蒜泥白肉的酱料如何好吃？ 　　将大蒜打成泥状，加入酱油膏、香油、糖，即可调出香浓的酱料。 首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。因此，了解顾客是开店的第一步。 其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。 最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。 现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，