第九章 酯和油脂.pptVIP

* * * 第九章 酯和油脂 教学目标 1、掌握酯和油酯的结构， 能够认出酯来（重点） 2、掌握酯的命名，能够命名一些简单 的酯。（重点） 3、知道酯的水解反应（难点） 走进水果店,能闻到水果香味,这种香味物质是什么? 酯 第一节 酯 一、 酯的结构 酯：是羧酸和醇发生酯化反应生成的化合物 R OH C O H2O R O H RCOOR′ O R-C-O-R′ ‖ O CH3-C-O-CH3 ‖ CH3COOCH3 官能团： 酯键 -COO- 羧基 -COOH 下列物质哪些属于酯，哪些是酸？ CH3COOCH3 HCOOH CH3CH2COOH HCOOCH2CH3 O CH3C-O-CH3 ‖ O CH3CH2C-O-H ‖ 酯 酸 酯 酸 酸 酯 1、 2、 3、 4、 5、 6、 说说下面物质有什么官能团 OOCCH3 COOH 双水杨酯片 阿司匹林 二、酯的命名 命名：酸的名称在前，醇的名称在后，且把“醇”字改为“酯”字，命名为“某酸某酯”。例如 苯甲酸甲酯 甲酸甲酯 乙酸甲酯 乙酸甲酯 O CH3C-O-CH2CH3 ‖ HCOOCH2CH3 HCOOH 命名下面的物质 乙酸乙酯 甲酸 甲酸乙酯 CH2OOCCH3 乙酸苯甲酯 1、 2、 4、 3、 写出下列酯的结构 1、乙酸甲酯 2、甲酸乙酯 二、酯的化学性质 乙酸乙酯的水解反应 酯的水解反应：酯在催化剂(酸、碱或酶)作用 下水解生成羧酸和醇反应。是酯化反应的 逆反应。 +H2O 水解 酯化 CH3 C O OH+ H OCH2CH3 判断下面酯水解后的产物是什么？ CH3COOH CH3OH HCOOH CH3OH 三、酯的应用 一、药物 1、三硝酸甘油酯： （硝酸甘油） 松弛血管平滑肌，具有 缓解心绞痛的治疗效果。 CH2—O—NO2 CH2—O—NO2 CH2—O—NO2 2、阿司匹林 OOCCH3 COOH 具有解热，镇痛，抗炎 作用，抑制血小板聚集， 用于预防和治疗缺血性 心脏病、心绞痛、 心肺梗塞、脑血栓形成， 二、食品或日用品香料 乙酸乙酯 苯甲酸甲酯 教学目标 1、了解油脂的组成，知道油和脂肪的区别，能够说出油酯的结构 2、知道肥皂是由油脂制造的 第二节 油脂 第二节 油脂 油 （ 植物油脂 液态 ） 脂肪（动物油脂 固态） 第二节 油脂 油脂 油脂的是油和脂肪的总称，人们食用的动物脂肪、植物油（花生油、菜油、豆油等）都称为油脂。 在室温下呈液态的称为油，呈固态的称为脂肪。油大多来自植物的种子，脂肪一般来自动物体。 一、油脂的组成和结构： 油脂(甘油三酯)是由三分子高级脂肪酸跟甘油生成的酯。 R1，R2，R3代表高级脂肪酸的烃基，烃基相同称为单甘油三酯，不同时称为混甘油三酯。 单甘油酯 混甘油酯 油脂中的高级脂肪酸 组成油脂的高级脂肪酸多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪酸，16-18最常见 种类 化学名称 结构式 俗名 饱和脂肪酸 十六碳酸 CH3（ CH2 ）14COOH 软脂酸 十八碳酸 CH3（ CH2 ）16COOH 硬脂酸 不饱和脂肪酸 9-十八碳烯酸 CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH 油酸 9,12-十八二烯酸 CH3（CH2）4CH=CH CH2CH=CH (CH2)7COOH 亚油酸 9,12,15-十八碳三烯酸 CH3(CH2CH=CH)3(CH2)7COOH 亚麻酸 5,8,11,14-二十碳四烯酸 CH3(CH2)3(CH2CH=CH)4(CH2)3COOH 花生四烯酸 亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸在体内不能合成，必须通过食物摄取才能获得，这些高级脂肪酸称为必需脂肪酸。 植物油和深海鱼油中含量较高。 植物油含较多不饱和脂肪酸成分的油脂，常温下呈液态；如花生油 动物脂肪含较多饱和脂肪酸成分的油脂，常温下呈固态；如猪油 动物脂肪含较多的饱和脂肪酸，饱和脂肪酸会使胆固醇附着在血管壁上，引起血管类疾病和心脏病。 植物油中含较多的不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸却能减少胆固醇在血管壁上附着， 因此有保护血管、保护心脏的健康。 健康小贴士 花生油、豆油或菜籽油是从________中榨 取出来的，牛油、猪油是从动物体内含有的______。 植物油通常呈________,动物脂肪通常呈________， 他们的主要成分都是___________ 填空