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天津市中小学学校及托幼机构校长（园长）学校食品安全管理试题 区县： 天津市滨海新区 学校名称： 天津泰达枫叶国际学校 学校代码： 姓名： 分数： 一、填空题： 1.《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议于2009年2月28日通过，自2009 年 6 月 1 日起施行。 2.《中华人民共和国食品安全法》指出 国务院 设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。国务院卫生行政部门承担食品安全综合 协调 职责，负责 食品安全风险评估 、 食品安全标准制定 、 食品安全信息公布 、 食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制度，组织查处食品安全重大事故。国务质量监督、工商行政管理和国家食品药品管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对 食品生产 、 食品流通 、 餐饮服务活动 实施监督管理。 3.《中华人民共和国食品安全法实施条例》中述，设立是食品生产企业，应先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得食品生产许可后，办理 工商 登记。其他食品生产经营者应当在依法取得相应的 食品生产许可 、 食品流通许可 、 餐饮服务许可后 ，办理工商登记。食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为 3 年。 4.发生食品安全事故的单位对导致或者可能导致食品安全事故的 食品及原料 、 工具 、 设备 等，应采取封存等控制措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。 5.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的 采购查验 和 索证索票 制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期内容，或者保留载有上述信息的进货票据。餐饮服务提供者应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保留备查。记录、票据的保留期限不得少于 2 年。 6.市教委《关于印发全年学校后勤工作安全检查事项的通知》（津教委〔2010〕143号）各级教育行政主管部门负责组织对学校 十大安检项目 的专项复查和抽查工作。由市和区县两级教育主管部门组成检查小组对学校自查情况实地进行复查和抽查，每项复查或抽查比例不低于 1/3 。必要时可同 专业部门 联合进行复查或抽查。 7.2011年10月1日市教委颁发《关于对学校食品卫生监督安全责任网络信息采集的通知》（津教委后〔2011〕16号）中，天津市中小幼学校食品安全责任监管工作由 学校法人 负责。 8.《关于进一步加强中小学级托幼机构食品安全工作的紧急通知》（津教委后〔2011〕19号）中明确指出“各区县教育局要明确要求中小学和托幼机构的食堂，不‘带资’承包，对外承包的食堂到期后，原则 应收回 并交由学校自办。对暂不具备自办食堂能力的学校，应引进高资质的餐饮企业经一个或配送。严禁中小学校预案内小卖部出售 食品 、 饮料类 商品。 9.《天津市中小幼学校食品安全工作管理手册》中对于全市中小幼学校从事食堂食品安全工作的相关责任人，不履行或不正确履行管理职责的失职行为，依据有关规定对其进行问责，处理的方法有：提醒整改、 给予警告 、 责令整改 、 处以罚款 、 吊销许可证 和法律法规规定的其他方式。 10.《天津中小幼学校食堂财务管理暂行办法》要求以服务学生为宗旨，认真执行财务管理的法律、法规等规定， 不以盈利为目的 ， 按照收支平衡略有节余的原则 。纳入 学校 统一管理。 二、选择题（单项选择，每题只有一个正确答案。） 1.患有（ D ）疾病的人员，不得从事接触入口食品工作。 A.心脏病； B.糖尿病； C.脑炎； D.痢疾、伤寒、病毒肺炎、肺结核、化脓性或者渗出性皮肤等疾病。 2.需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于（ C ）。 A.50℃ B.20℃ C.70℃ D.100℃ 3.在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于或低于（ B ）的条件下存放。 A.20℃，0℃; B.60℃, 10℃; C.70℃,5℃; D.30℃,10℃. 4.食品处理区应设置在室内，按照原料进入、原料加工、半成品加工、成品供应的流程布局，并应防止在存放、操作中产生交叉污染。食品加工处理流程为（ A ）。 A.生进熟出的