蔬菜贮藏基本技术.ppt

蔬菜贮藏基本技术 蔬菜在采收、贮藏、运输、加工等过程中，其化学成分仍会发生一系列变化，从而引起耐贮存和抗病性的变化，食用价值和营养价值也发生变化。 白菜贮藏技术 不同品种的白菜耐贮性不同，中、晚熟重比早熟种耐贮；青帮类比白帮类耐贮、青白帮类介于其间。 大白菜的耐贮性与叶球成熟度有关，以“八成心”最好，“心口”过紧（充分成熟）不利于贮藏。 4-d水溶液进行田间喷洒 栽培时在氮肥充足的基础上增施磷、钾肥能增强抗性，有利于贮藏。采收前一段时间要停止灌水，采收后经晾晒，使外叶失去一部分水，组织变软，可减少机械伤，提高白菜抗寒力。 大白菜贮藏适宜的温度为0℃，相对湿度85% - 90%的。 贮藏中不同时期其损耗不同，在入窖初期以脱帮为主，后期以腐烂为主。脱帮是因为叶帮茎部离层活动溶解所致。主要是贮藏温度偏高引起的，湿度过高或晒菜过度，也会促进脱帮。 腐烂是由微生物侵染所造成的。大白菜贮藏中的主要病害是细菌性软腐病以及由菌核病和灰腐病菌等引起的真菌性软腐病，这些病原菌在0-2℃就能活动为害，温度升高腐烂严重。由于大白菜在贮藏中抗性逐渐下降，所以腐烂主要发生在贮藏中后期。 　1、适期采收收获白菜过早不利于贮藏，收菜过晚容易在田间受冻害。一般要在严霜来临前选择天气晴好时采收为好。　2、晾晒收获后的白菜放在阳台上，根向太阳，进行3—5天的晾晒，使菜棵直立，达到外叶垂而不折的程度，可提高抗寒能力，缩小体积，提高库容量。但晒菜不能过度，否则，组织萎蔫，会促进脱帮，耐贮性降低。　 　3、整理和预贮经过晾晒的大白菜运到窖旁，摘除黄叶烂帮，但不要清理过度，不黄不烂的叶片要尽量保留，以保护叶球，同时进行分级挑选，以便管理。如果气温尚高，可在窖旁码成长方形或圆形垛进行预贮，并根据天气情况及时入窖。　4、药剂处理针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可用药剂处理，在收获前2-7天，用25-50毫克/升的2，4-d水溶液进行田间喷洒，或在收后于窖外或窖内喷洒或浸根，或用200-500毫克/升的萘乙酸处理也有类似的作用。有明显抑制脱帮的效果。 针对大白菜在贮藏中易脱帮腐烂，可在收菜前2-7天个20-50PPM，4-D水溶液进行田间喷洒，也可采收后喷洒或浸根； 还可以用200 - 500PPM奈乙酸处理均有明显抑制脱帮的效果。 窖内垛藏法 白菜采收后，经1-2天晾晒，使外叶水分蒸发，并散去田间热后入窖。 白菜在窖内可码成数列高2米的长条形垛，宽600毫米，垛间留适当宽的通风道，垛长各地不等，一般为2米。 每两棵菜叶相对，根朝外排列，逐层向上摆。上层菜在下层菜的缝隙处，菜垛的两头靠支柱处每隔一层把菜横过来摆，以防倒垛。码菜时要求码得平，垛得齐，勾好心，压好缝。 每平方米可贮菜350 - 5000公斤。也可单排码放或设架存放。 白菜贮藏温度为0℃，相对温度为95% - 98%。入窖后每半个月倒动检查一次。 甘蓝（圆白菜、卷心菜) 甘蓝（圆白菜、卷心菜）贮藏技术 用于贮藏的甘蓝应选晚熟、结球紧实，外叶粗糙附有蜡粉的品种。甘蓝的抗寒力比大白菜强，收获和入窖期可稍晚，贮藏适宜的温度为0 - 1℃。 在室内通风处，将菜在空箱子或地上堆成高700毫米，宽500 - 600毫米，长度不限的堆，每堆不超过2500公斤。堆大时，应在堆内放入几个空箱子以增加通风。 储藏方法 窖藏 　　由于卷心菜耐寒性较白菜强，入窖时间可略晚于白菜，在窖内可以堆码贮、架贮和筐装堆贮。码垛可码成三角形垛、长方形垛，最好是架贮，每层架上可摆放2—3层，架贮利于通风散热。筐装堆码也利于通风。 埋藏 　　在地势较高、排水好的地块挖宽1.5—2.0米，深视当地气候和堆放层数定，一般要求1.2—1.5米深，沟内可堆放2—4层卷心菜。对那些结球尚不紧实的卷心菜，上面覆盖秸秆，以后再根据外温变化逐步覆土或盖秸秆，以防冻害。还可以连根拔起，保留外叶，将其根朝下排紧码实，假植在沟内，土干时还可少浇些水，适当覆盖防冻，在贮藏中叶球将会进一步充实增重。埋藏注意不要封埋过早，以免伤热造成腐烂。 冷库贮藏 　　卷心菜适宜冷藏，尤其是春卷心菜若贮藏必须冷藏。将收获后经过散热预冷并经修整的卷心菜，装筐或装箱，在库里堆码，堆码时注意留有空隙，以利通风排热。贮期控制库温在-1—0℃，相对湿度90%—95%即可。在冷库内卷心菜也可以利用菜架摆放几层，上面覆盖塑料薄膜保湿，避免干耗。在装筐（箱）贮时，可以在充分预冷的基础上用约0.02毫米厚的薄膜包菜，或单棵菜装薄膜袋，这样可以减少干耗。 气调贮藏 　　卷心菜可以利用塑料薄膜扣帐，进行气调贮藏。在0—1℃温度下，调节内部空气成分，使氧气在2%—3%，二氧化碳2%—5%，可延长贮期，并降低损耗。但由于耗费成本高，经济上不一定有效益. 菠菜贮藏技术 菠菜不耐