北海宾馆2012年食品安全工作总结.docVIP

青海湖景区餐饮有限公司食品安全工作总结 为进一步规范食品安全管理保障广大游客及职工的饮食安全有效防止食品安全事件的发生按照《北海宾馆2012年食品安全工作计划》和风景区管理委员会对我馆食品安全工作要求结合我馆实际认真开展了食品安全工作现将我馆2012年食品安全工作总结如下 一、加强领导完善监管机制 为保证食品安全工作的顺利进行宾馆首先成立并调整了食品安全管理领导小组。宾馆总经理亲任组长为第一责任人。聘任专人为食品安全管理员和食品安全联络员。协助食品安全管理领导小组成员共同做好食品安全工作协力保障广大游客和职工在我馆的饮食安全维护宾馆对外良好信誉。各成员之间职责明确狠抓落实工作。 二、食品安全工作开展情况 1、严格 采购索证和进货验收制度 宾馆采购方面虽是由股份公司采配中心统一调配但采购原材料是否有合格的卫生许可证、有质量检验报告仍是需要注意的重点问题。为确保食品安全采购负责人要向采配中心确认原材料索证情况并严格验收各项食品原材料。对不符合质量要求的食品原材料坚决退回从源头确保食品安全。 重视食品贮存、加工管理规范 食品原材料的贮存和加工是否规范也是影响食品安全的一项重要因素。为确保原材料在贮存和粗加工环节不被污染餐饮部根据食品安全管理规范的标准制定了相应的贮存、初加工的管理规范由厨师长负责监督实施确保食材贮存初加工阶段的卫生安全。 3、搞好设备、餐具消毒工作 餐饮设备、餐具的消毒与卫生管理工作是我们每日必须做好的工作。对餐具主要采取高温消毒和84消毒两种方式消毒由专人负责认真做好记录。各种相关设备设施也定期进行消毒保证洁净卫生无污染。 进行食品添加剂安全专项整治 督查酒类产品质量安全 加强日常安全卫生管理 要真正确保食品安全关键还是做好日常的安全卫生管理。针对此方面今年餐饮部加强了管理力度制定了餐饮服务质量“三级”控制制度每餐每日服务员要对工作进行自查督导层要进行复查餐饮部经理还会不定期进行抽查。每天食品安全员还会协同保安员进行巡查。多方位全方面进行监管发现不足立马纠正确保食品安全。 重点关注节假日食品安全工作 重要节假日的食品安全工作是开展食品安全工作的一个重点关注的地方。如“五一”、“十一”期间的接待工作食品安全一直是宾馆领导关注的重中之重。节假日期间人流量多如何有效确保广大游客的饮食安全针对这些状况我馆始终做到事前有计划事后有总结。假期来临前就做好接待方案保障食品安全。接待过后认真总结经验与教训对不足之处进行改进与提高。 8、配合上级督导做好宣传培训 9、开展“食品安全宣传活动周”活动 　　小故事3、老人与黑人小孩子 　　一天，几个白人小孩在公园里玩。这时，一位卖氢气球的老人推着货车进了公园。白人小孩一窝蜂地跑了上去，每人买了一个气球，兴高采烈地追逐着放飞的气球跑开了。白人小孩的身影消失后，一个黑人小孩怯生生地走到老人的货车旁，用略带恳求的语气问道：“您能卖给我一个气球吗?” 　　“当然可以，”老人慈祥地打量了他一下，温和地说，“你想要什么颜色的?” 　　他鼓起勇气说：“我要一个黑色的。” 　　脸上写满沧桑的老人惊诧地看了看这个黑人小孩，随即递给他一个黑色的气球。 　　他开心地接过气球，小手一松，气球在微风中冉冉升起。 　　老人一边看着上升的气球，一边用手轻轻地拍了拍他的后脑勺，说：“记住，气球能不能升起，不是因为它的颜色，而是因为气球内充满了氢气。” 　　大道理：成就与出身无关，与信心有关。这个世界是用自信心创造出来的。有自信，积极的面对自己所拥有的一切，这种积极和自信会帮助人登上成功的山顶。 　　小故事4、囚禁的章鱼 　　一只章鱼的体重可以达70磅。但是，如此庞大的家伙，身体却非常柔软，柔软到几乎可以将自己塞进任何想去的地方。 　　章鱼没有脊椎，这使它可以穿过一个银币大小的洞。它们最喜欢做的事情，就是将自己的身体塞进海螺壳里躲起来，等到鱼虾走近，就咬断它们的头部，注入毒液，使其麻痹而死，然后美餐一顿。对于海洋中的其他生物来说，它可以被称得上是最可怕的动物之一。 　　但是，人类却有办法制服它。渔民掌握了章鱼的天性，他们将小瓶子用绳子串在一起沉入海底。章鱼一看见小瓶子，都争先恐后地往里钻，不论瓶子有多么小、多么窄。 　　结果，这些在海洋里无往不胜的章鱼，成了瓶子里的囚徒，变成了渔民的猎物，变成人类餐桌上的美餐。是什么囚禁了章鱼?是瓶子吗?不，瓶子放在海里，瓶子不会走路，更不会去主动捕捉。囚禁了章鱼的是它们自己。它们向着最狭窄的路越走越远，不管那是一条多么黑暗的路，即使那条路是死胡同。 　　大道理