第六节 乳和乳制品的营养价值.ppt

第六节 乳和乳制品的营养价值 主要内容： 一、乳的营养价值 二、乳制品的营养价值 三、储藏和加工对乳和乳制品 营养价值的影响 一、乳的营养价值 牛乳是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A和维生素B2的重要来源。 1、蛋白质： 牛乳蛋白质含量约为3~4%，其中以酪蛋白为主，其余为乳清蛋白、乳球蛋白。 属于优质蛋白 2、脂肪： 牛乳脂肪含量约为2.8~4%，以微粒状的脂肪球存在，易消化吸收。 牛乳脂肪中短链脂肪酸含量高。 3、碳水化合物： 牛乳中碳水化合物主要为乳糖。 优点： （1）促进钙、铁、锌等矿物质的吸收。 （2）调节胃酸、促进胃肠蠕动，促进消化液分泌。 （3）促进肠内乳酸菌，特别是双歧杆菌的繁殖，改善人体微生态平衡。 （4）促进肠细菌合成B族维生素。 4、维生素： 牛乳是各种维生素的良好来源。 它含有几乎所有种类的脂溶性和水溶性维生素。 5、矿物质： 牛乳中含有丰富的矿物质，富含钙、磷、钾，是动物性食品中唯一呈碱性的食品。 牛乳是膳食中钙的最佳来源。 二、乳制品的营养价值 1、巴氏杀菌乳： 除维生素B1和维生素C有损失外