全国2012年4月高等教育自学考试餐饮个经济学导论试题.docVIP

　全国2012年4月高等教育自学考试　　餐饮经济学导论试题　　课程代码：00985 　　一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分)　　在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。　　1.属于餐饮服务劳动物化形式的是（ ）　　A.菜肴 B.餐厅引领员将客人引领到座位上　　C.餐厅的音乐表演 D.服务员介绍菜品的典故　　2.随着餐饮业发展水平的提高以及餐饮企业数量的增加，餐饮企业改变传统的单一经营方式，开始向一业为主，多种经营模式发展，这体现了餐饮业的（ ）　　A.经济特征 B.服务特征　　C.文化特征 D.多元化特征　　3.餐饮业与农业最基础的联系渠道是（ ）　　A.农产品 B.劳务　　C.生产技术 D.价格　　4.将食品工业门类划分为嗜好性食品、营养食品、功能性食品和休闲食品是（ ）　　A.依照原料来划分的 B.依照加工程度划分的　　C.依照食品产品功能划分的 D.依照国民经济产业门类划分的　　5.直接决定着餐饮业最终产品价格的是（ ）　　A.农产品的价格 B.厨师的工资　　C.服务员的工资 D.营业场所的租金　　6.餐饮企业的经理、厨师、面点师、服务师、服务员等人员的持证情况和实际水平等，属于制约餐饮价格的（ ）　　A.硬件因素 B.软件因素　　C.制度因素 D.文化因素　　7.决定和影响餐饮需求的基本因素是（ ）　　A.餐饮产品质量 B.餐饮服务质量　　C.餐饮产品价格 D.餐饮产品的数量　　8.从价值形态上反映餐饮需求的综合性指标是（ ）　　A.在外就餐人数指标 B.消费者餐饮消费支出指标　　C.在外就餐率 D.在外就餐频率指标　　9.餐饮消费需求的多样性造成了餐饮市场的（ ）　　A.多样性 B.地域性　　C.层次性 D.广泛性　　10.狭义的餐饮市场结构是指餐饮市场的（ ）　　A.餐式结构 B.餐类结构　　C.消费结构 D.竞争结构　　11.餐饮企业在竞争过程中争夺的首要内容是（ ）　　A.餐饮原料 B.餐饮产品　　C.餐饮从业人员 D.客源　　12.餐饮企业通过直接在店内打折优惠将利益让给顾客的促销行为是（ ）　　A.优惠促销 B.活动促销　　C.广告促销 D.公关促销　　13.“业态”泛指（ ）　　A.企业经营的范围 B.企业经营的形态　　C.企业经营的品种 D.企业经营的方式　　14.从餐饮产品的供给构成来看，菜肴的传递、上台等服务属于（ ）　　A.餐饮食物产品 B.餐饮设施设备及就餐环境　　C.餐饮服务 D.餐饮文化　　15.餐饮产品开发创新的基本形式是（ ）　　A.菜点品种的开发与创新 B.服务的开发与创新　　C.经营设施与环境的开发与创新 D.餐饮文化的开发与创新　　16.从餐饮产品开发与创新的途径来看，通过员工与宾客之间的直接接触，了解产品与需求之间的差异，进而开发新的产品属于（ ）　　A.消费需求途径 B.员工途径　　C.竞争对手途径 D.产品供给途径　　17.现阶段我国餐饮行业的行政主管部门是（ ）　　A.工业和信息化部 B.商务部　　C.文化部 D.卫生部　　18.现代行业协会是（ ）　　A.营利性组织 B.政府机关　　C.国家事业单位 D.同行企业联合体　　19.餐饮行业协会通过举办各种讲座、研讨会、培训班来提供培训服务，使企业员工的技能和知识不断更新，体现了餐饮行业协会的（ ）　　A.服务职能 B.沟通职能　　C.整合职能 D.协调职能　　20.美国餐饮业的特许经营手段主要运用在（ ）　　A.高档餐饮市场 B.中低档餐饮市场　　C.全部餐饮市场 D.送餐市场　　二、多项选择题(本大题共5小题，每小题1分，共5分)　　在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。　　21.餐饮业作为典型的服务行业，其服务特征主要包含（ ）　　A.无形性 B.不可储存性　　C.多样性 D.生产与销售的同步性　　E.差异性　　22.现代旅游的基本要素包括（ ）　　A.旅游者 B.旅游资源　　C.旅游主管部门 D.旅游业　　E.旅游交通　　23.关于餐饮市场的功能，说法正确的有（ ）　　A.促进餐饮产品与服务的交换 B.促进旅游市场的发展　　C.调节餐饮与旅游经济活动 D.反映国