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啤酒厂知识培训教材(适用于非啤酒专业人士)2011-07-02 14:05:21???来源： 啤酒网???评论：0 点击：294 1? 范围本培训教材适用于非啤酒专业人士的啤酒专业知识培训交流，以统一对啤酒专业知识的认识。2? 引用文件GB/T 4927?? 啤酒GB/T 4928?? 啤酒试验方法GB/T 20942? 啤酒企业良好操作规范CCAA/CTS 食品安全管理体系? 啤酒生产企业要求国家食品生产许可证审查细则? 啤酒行业标准3? 术语和定义3.1? 啤酒? （beer）：以麦芽、水为主要原料,加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。注 1：不包括酒精度含量0.5%VOL? 的产品。注 2：包括无醇啤酒（脱醇啤酒）3.2? 熟啤酒? (pasteurized beer)经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。3.3? 生啤酒? (draft beer)不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,而采用其他物理方法除菌,达到一定生物稳定性的啤酒。3.4鲜啤酒? (fresh beer)不经巴氏灭菌或瞬时高温灭菌,成品中允许含有一定量活酵母菌,达到一定生物稳定性的啤酒。3.5? 特种啤酒? (special beer)由于原辅材料、工艺的改变,使之具有特殊风格的啤酒。3.5.1干啤酒? d