6膳食调查.pptVIP

④计算三餐能量分配比 餐次 能量(kcal) 蛋白质(g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A 硫胺素(mg) 维生素C 钙(mg) 铁mg (μgRE) (mg) 早 小计 452 17.2 5.5 80.4 48 0.06 2 208+14=222 0.6+0.6=1.2 中 小计 630.1 28.14 20 84.926 98.48 0.563 13.4 172.2 5.148 晚 小计 609.2 38.3 14.68 84.926 302.1 0.1 12.2 385.6 6.588 合 计 1691.3 83.7 42.6 250.3 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 ④计算三餐能量分配比 餐次 能量 （kcal） 占总能量百分比 早 452 452.0/1691.3×100%=26.7% 中 630.1 630.1/1691.3×100%=37.3% 晚 609.2 609.2/1691.3×100%=36.0% ⑤计算优质蛋白质所占比例 餐次 食物名称 摄入量 能量(kcal) 蛋白质(g) 早 牛奶 200 54×2=108 3.0×2=6 面粉 100 344 11.2 中 粳米 100 346 7.4 猪肉（腿） 100 190 17.9 芹菜 250 33.5 2.01 酱油 10 66×0.1=6.6 8.3×0.1=0.83 大豆油 6 54 0 盐 2 0 0 晚 粳米 100 346 7.4 生菜 100 12.2 1.2 豆腐 100 81 8.1 鲈鱼 200 116 21.6 大豆油 6 54 0 盐 2 0 0 ⑤计算优质蛋白质所占比例 优质蛋白质所占比例 =（动物蛋白+豆类蛋白）/总蛋白质 =（6+17.9+21.6+8.1）/83.7×100% =64.0% 膳食调查结果整理及评价 2、膳食调查结果评价 ①食物构成 如果一天膳食中包括了五大类食物，且食物品种达到12种以上，可认为膳食结构合理； 如果包括了四大类食物，且食物品种达到10种以上，可认为膳食结构比较合理； 如果只包括了2~3大类食物，且食物品种在10种以下，可认为膳食结构单调，组成不合理。 膳食调查------确定个人的日常膳食摄入情况 2、膳食调查结果评价 ②热能及各种营养素摄入量及其相互比例： 在评价热能和营养素需要量时，应根据其劳动强度等级与相应的标准进行对比。 （查表P35-37） 评价三大营养素的供能比例食，中国营养学会建议居民热能来源于蛋白质、脂类、碳水化合物的比例分别为10%~12%、20%~30%、50%~65%。（特殊人群不同） 三餐的热能分配比例分别为早餐30%，中餐40%，晚餐30%。 某种营养素来源的百分比。 ②评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 energy protein Vit A VitB1 (mg) VitC calcium iron （kcal） (g) (μgRE) (mg) (mg) (mg) RNI or AI 1800 65 700 1.3 100 1000 15 实际摄入量 1691.3 83.7 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 比较 (%) 1691.3/1800=94.0 83.7/65 =128.8 448.6/700=64.1 0.7/1.3 =55.5 27.6/100=27.6 779.8/1000=78.0 12.9/15 =86.2 RNI (recommended nutrient intake); AI (adequate intake) ②评价膳食能量和各种营养素摄入量 一般认为热能及各种营养素的摄入量应占推荐摄入量的80%以上，正常范围为90%-110%，低于标准的70%为供给不足，长期供给不足会导致营养不良。如果低于60%则认为是缺乏，对身体会造成严重的影响。 儿童的能量摄入量占推荐摄入量的90%以上才能认为足够，低于80%则不足，如果能量摄入量超过推荐摄入量的20%以上，就可能引起体重过重或肥胖。 ②评价膳食能量和各种营养素摄入量 营养素 energy protein Vit A VitB1 (mg) VitC calcium iron （kcal） (g) (μgRE) (mg) (mg) (mg) RNI or AI 1750 55 700 1.2 100 1000 12 实际摄入量 1691.3 83.7 448.6 0.7 27.6 779.8 12.9 比较 (%) 1691.3/1750=96.6 83.7/65 =152.2 448.6/700=64.1 0.7/1.2 =58.3 27.6/100=27.6 779.8/1000=78.0 12.9/12 =107.5