健身国职资PPT--营养学基础课件.ppt

第三章 健康与运动的合理营养 课程主要内容 七大营养素的功能及摄入建议（考点） 合理膳食概述 中国居民膳食指与平衡膳食宝塔 减肥及增重的营养学原理及实施原则 常见运动营养品功能及原理 第三章 健康与运动的合理营养 第一节 营养素 第二节 食物的营养价值 第三节 合理营养与膳食 第四节 运动与营养 营养 营养 定义 “营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。 机体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。 第一节 营养素 定义 食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育和健康的化学物质称为营养素。 人体所需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、无机盐、维生素、水和膳食纤维。 蛋白质 蛋白质 蛋白质是化学结构复杂的一类化合物，是生命的物质基础 蛋白质的化学组成 主要是碳、氢、氧、氮有些还含有硫、磷、铜、铁等 组成蛋白质的基本单位——氨基酸。 氨基酸分类 了解 氨基酸可分3类 ： 必需氨基酸 8种 非必需氨基酸 条件必需氨基酸 氨基酸 必需氨基酸 人体不能合成或合成速度较慢，不能满足机体需要，但又是维持机体生长发育、合成机体蛋白质必需，必需由膳食提供，成人需要8种，婴幼儿需要9种（成人的8种加上组氨酸） 非必需氨基酸 在体内可以合成的，非必需由食物提供的 条件必需氨基酸 合成以其他氨基酸为前提，且限特定器官或合成速度有限，并可能受发育与病理生理因素限制。 必需氨基酸种类（8种） 1 缬(XIE）氨酸 2 异亮氨酸 3 亮氨酸 4 苯丙氨酸 5 蛋氨酸 6 色氨酸 7 苏氨酸 8 赖氨酸 9 组氨酸（婴幼儿必需） 非必需氨基酸（NEAA） 天门冬氨酸 Asparticacid(Asp) 天门冬酰胺 Asparagines(Asn) 谷氨酸 Glutamicacid (Glu) 谷氨酰胺 Glutamine(Glu) 1．增长肌肉，主要是通过以下几方面来实现： 为机体提供必需的氮源，促使肌细胞内蛋白质合成；通过细胞增容作用，促进肌细胞的生长和分化；刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌，使机体处于合成状态。 2.．谷胺酰胺有强力作用。 增加力量，提高耐力。运动期间，机体酸性代谢产物的增加使体液酸化。谷氨酰胺有产生碱基的潜力，因而可在一定程度上减少酸性物质造成的运动能力的降低或疲劳。 3．免疫系统的重要燃料，可增强免疫系统的功能。 甘氨酸 Glycine (Gly) 脯氨酸 Praline(Pro) 丝氨酸 Serine(Ser) 精氨酸 arginine(Arg) 丙氨酸 alanine(Ala) 胱氨酸 Cystine(Cys- Cys) 条件必需氨基酸 半胱胺酸 酪胺酸 食物蛋白质的分类 按蛋白质来源可分为动物蛋白质和植物蛋白质。 动物蛋白质：主要来源鱼虾类、禽、畜肉类、牛奶和鸡蛋。 植物蛋白质：主要来源主食（如谷类）、豆类、根茎类、硬果（如花生、瓜子核桃）等。 蛋白质的分类 ①完全蛋白质：所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童生长发育，如乳类、蛋类、 肉类、大豆蛋白、麦谷蛋白、玉米中的谷蛋白 ②半完全蛋白：所含必需氨基酸种类齐全，但有的氨基酸数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如小麦中的麦胶蛋白 ③不完全蛋白：所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如玉米中的玉米胶蛋白、肉皮中的胶质蛋白，豌豆中的豆球蛋白 蛋白质功能 构成和修复组织：人体的任何组织和器官都以蛋白质作为重要的组成成分，如细胞内干物质的80%、肌肉、心、肝、肾等器官；骨骼和牙齿中含有大量的胶原蛋白；指、趾甲中含有角蛋白； 构成体内各种重要的生理活性物质：如酶、激素、抗体、参与凝血等 供给能量：只有当机体饥饿、疲劳和患病时，碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质才能向人体供能 蛋白质缺乏与不足 蛋白质摄入过多 蛋白质的代谢产物如尿素、尿酸等增加，肾脏排泄时会增加负担，同时也可使钙的排出增加，长此下去会引起肾脏损害或引起骨质疏松症。 蛋白质推荐摄入量和食物来源 成人每天1.16g/Kg 儿童少年每天1.68g/Kg 蛋白质供给的热量占一日膳食总热量的11%~14% 儿童为13%~14% 成人为11%~12% 运动量较大等特殊人群可在15～20％左右 蛋白质推荐摄入量和食物来源 蛋白质广泛存在于动植物性食物之中。动物性蛋白质质量好、利用率高，但同时富含饱和脂肪酸和胆固醇，而植物性蛋白利用率较低，因此，注意蛋白质互补，适当进行搭配是非常重要。 蛋白质推荐摄入量和食物来源 含量高、利用率高的：鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类、豆类 谷物含