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回锅肉 做法：1.锅内倒入少量油，因为五花肉会出一些油，油7分热时下肉，可以把肉多煎一会，将肉里的油煎出来；2.肉煎到有一点泛金黄时，将加好水的郫县豆瓣酱倒入锅中，翻炒一小会；3.倒入尖椒（或其它配菜），翻炒至将熟；4.即将熟时加入水淀，收汁出锅。小贴士：因为郫县豆瓣酱很咸酱本身也有味道，所以不需要在加其它调味料味道也是很好的，如果口味比较轻，一定少放郫县豆瓣酱。 梅菜扣肉 食材：猪肉1块、梅菜、酒、老抽、油、蒜、水、糖、盐?做法：?1、猪肉一块洗净用盐酒腌过，放煲里煮至七成熟 。?2、捞起用老抽上色、再用针或锥子在猪皮上均匀地插出小洞。?3、放到油锅里将猪皮炸过,盛起后切成片状,猪皮向下在碗里排好。 ?4、梅菜洗净切碎用水浸透,拧干水份放锅里烘干后盛起。?5、再起油镬放蒜头爆香,放梅菜略炒后放水、糖、盐煮沸后，再全部放到铺好猪肉的碗上面，放锅里蒸45分钟至一小时左右。?6、将蒸好的猪肉倒扣在碟上，用原汁勾一个芡淋上面便可。 红烧肉 用料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量。 做法： 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。五花肉捞出后切成约一厘米见