11烹饪班《餐饮成本核算》授课计划.docVIP

中山市启航技工学校 文 化 理 论 课 学 期 授 课 计 划（代号A-1） 2012 —2013 学年 第 一 学期 课 程 名 称 《餐饮成本核算》 授课专业、班级 11春秋烹饪班 任 课 教 师 杨杰怡 教 研 室 组 长 教 务 主 任 齐勉达 教 务 副 校 长 年 月 日 文化理论课学期授课计划说明（代号A-2） 本总课学程时 已 授 学 时 尚余学时 本学期学时分配 余（缺）学时 余（缺）学时处理意见 周数 周 学 时 总 学 时 其 中 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 测验 小计 32 32 8 8 32 26 3 3 32 教学大纲 名称、版本 全国烹饪专业系列教材 说明： 使用教材 名称、版本 旅游教育出版社 ISBN978-7-5637-1510-7 主要参考书 名称、版本 全国烹饪专业系列教材 拟需外出 参观地点 需要增加的 设备、材料、工量具及其他 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-3） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计 1 1 第一章第一节 餐饮计算基础—度量衡 2 2 课后习题 2 1 第一章第一节 餐饮计算基础——代数 1 1 2 课后习题 3 2 第一章第二节 餐饮成本核算概述 1 1 2 课后习题 4 2 第一章第三节 餐饮成本核算的作用 2 2 课后习题 5 3 第二章第一二节 原材料成本核算 1 1 2 课后习题 6 3 第二章第三节 调料成本核算 2 2 课后习题 7 4 第三章第一节 餐饮产品成本核算 2 2 课后习题 8 4 第三章第二节 宴席成本核算 2 2 课后习题 9 5 国庆放假 10 5 国庆放假 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-4） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计 11 6 第三章第三节 餐饮成本报表 1 1 2 课后习题 12 6 第三章第三节 餐饮成本报表 1 1 2 课后习题 13 7 第四章第一节 餐饮产品毛利率 2 2 课后习题 14 7 第四章第二节 餐饮产品价格核算 2 2 课后习题 15 8 第四章第三节 餐饮产品价格核算 1 1 2 课后习题 16 8 第四章第四节 餐饮产品毛利率换算 2 2 课后习题 17 18 19 20 文化理论课专业课学期授课计划（代号A-5） 序 次 周 次 章节（课题） 主要内容 教学安排及学时分配 课外作业及 学 时 讲授 课堂讨论 课堂作业 实验 现场教学 操作训练 出外参观 测验 小计 Measures for the routine management of moral education in Middle SchoolsMethod of conventional management of moral education in middle schoolFirst, the guiding ideology:Sch