第五章水产原料中的生物活性物质..docVIP

第五章 水产原料中的生物活性物质 ? 主要内容 ??????? 活性肽分布、活性功能、制法及应用 ??????? 牛磺酸分布、活性功能、制法及应用 ??????? 鲎试剂及鲎素分布、活性功能、制法及应用 ??????? n-3多不饱和脂肪酸分布、活性功能、制法及应用 ??????? 甲壳质及其衍生物分布、活性功能、制法及应用 ??????? 抗肿瘤活性物质分布、活性功能、制法及应用 目标要求 ??????? 掌握活性肽、牛磺酸、鲎试剂及鲎素、n-3多不饱和脂肪酸、甲壳质及其衍生物、抗肿瘤活性物质分等的分布、活性功能、制法及应用 建议学时 4学时 ? 海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。 第一节 活性肽 ? 一、活性肽 由数个Aa结合成为低肽，低肽具有比Aa更好的消化吸收功能，其营养和生理效果更为优越。如促钙吸收肽、降血无肽、降血脂肽、免疫调节肽等。 功能肽的制备涉及到酶的选择性、活力、酶时终点、酶时液中肽类的确认、混合物的近代分离技术，最终是其功能性评价，因此，活性肽的研究开发周期长、投入大。 （一）降血无肽 1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE