第五章食品保藏高新技术..docVIP

第五章 食品保藏高新技术 结合论文、研究及应用进展讲解 1芫荽真空冷冻干燥保藏的研究．食品科学，2004年第１期 2山梨酸钾对保藏甜橙汁的评价研究．中国食品添加剂，2003年第3期 3苯甲酸钠/柠檬酸对甜橙汁保藏的影响．第七届中国国际食品添加剂论文集 4 蒜氨酸的抑菌效果和防腐保鲜研究．中国调味品，2002年第12期 5交联作用改善大豆蛋白膜保藏特性研究．食品研究与开发，2003年第5期 6山梨酸钾/柠檬酸对番茄汁保藏的影响．四川轻化工学院，2003年第2期 食品加工目的之一减少浪费、杀灭微生物、钝化酶等使食品便于保存。食品腐败变质的主要原因是某些微生物存在致使食品品质改变。食品工业中每年因微生物作用而造成的损失是巨大的，因此杀菌是食品加工贮藏的重要措施。传统的热力杀菌低温加热不能将食品中的微生物全部杀灭（特别是耐热的芽孢杆菌），而高温加热又会不同程度地破坏食品中的营养成分和食品的天然特性，不适合于那些重视风味的食品的灭菌。同时，食品加热杀菌也消耗了大量的能源。为了更大限度保持食品的天然色、香、味、形和一些生理活性成分，满足现代人的生活要求，国际上一些新型的杀菌技术便应运而生。 一、微波加热灭菌 国外在20世纪60年代,就将微波技术应用于食品工业,主要用于食品干燥、杀菌、膨化、烹调等方面。如瑞典的卡洛里公司用2450 MHz、80 kW的微波面包杀菌机,加工能力为1816