第五节酒吧岗位培训标准..docVIP

第五节 酒汉岗位培训标准 一、酒吧概述 酒吧是以销售各种酒类饮料为主、兼营各种下酒小食的场所，同时也是宾客聊天、谈生意、消遣娱乐的场所。 酒吧是一种现场销售和现场服务紧密结合的高级消费服务方式。为了适应宾客的不同需要，根据规模大小的不同，可以在酒店的不同场所（餐厅、宴会厅等）设立多个酒吧。 从服务的方式来看，酒吧可以大体分为主酒吧、服务型酒吧、宴会酒吧、鸡尾酒廊四个类型。它们虽然都有自己的功能和特点，但经营目的都是相同的，即为宾客提供酒水、服务，并从中赢得利润。 1、主酒吧 又称吧台酒吧。宾客直接面对调酒师坐于吧台前，当面欣赏调酒师的操作是其主要的特点。因此，主酒吧对调酒师的素质要求很高，既要求调酒技术操作熟练和具备多种接待宾客的能力，还要求仪容仪表良好、服务态度和蔼。 2、服务型酒吧 常设在酒店餐厅中和较大型的社会餐馆的厨房中。在服务型酒吧中，服务员为宾客开票并为其提供饮料服务，宾客凭票从吧台上购买饮料，但并不直接在那里饮用。在我国，许多酒店、饭店中的酒柜实际上就是服务型酒吧。 与其他酒吧相比，服务型酒吧的布局一般设计为直线型；供应的混合饮料的品种比较少；服务员必须与餐厅服务员合作，依据后者所持的酒单配置、提供各种酒水，而不是独立作业，也不负责收款。 3、宴会酒吧 即为宴会业务而专门设立的酒吧，因此又称为临时性酒吧。宴会酒吧比较灵活，宴会结束后，就可以随时撤卸、移动。