6第五章外界因素对微生物的影响例析.pptVIP

第五章 外界因素对微生物的影响 微生物多为单细胞生物，具有表面积大、新陈代谢率高、繁殖快、适应能力强以及易变异等特点，故其生命活动极易受外界环境条件的影响。了解外界环境因素对微生物的影响，以便控制外界因素，达到充分利用微生物有利的一面，消灭其有害的一面，这无论在理论上还是在实践上都具有重要意义。 本章着重介绍物理、化学、生物学因素对微生物的抑制或杀灭作用以及消毒灭菌方法，在具体讨论这些内容之前，先简要介绍几个基本概念： 第一节 物理因素 温度 干燥 渗透压 辐射 过滤 其他物理因素 一 、温度 高温对微生物有明显的致死作用，其主要是高温能使菌体蛋白质变性或凝固，酶失去活性，核酸结构遭到破坏等，从而导致其死亡。因此热力灭菌是应用最早、效果最好、应用范围最广的灭菌方法。 1 干热灭菌(dry heat sterilization ) 焚烧灭菌法：常用于废弃物、病畜尸体等处理。 烧灼灭菌法：是直接火焰灭菌，如接种环、试管口等的灭菌。 烘烤灭菌法：利用干燥烘箱以热空气进行灭菌的一种方法。适用于高温下不变质、不损坏等物品的灭菌，如玻璃器皿、金属制品等。由于热空气穿透力较低，因此需加热到160℃维持1-2小时才能达到灭菌目的。 2 湿热灭菌(mosist heat sterilization) 在同温度下，湿热灭菌的效果比干热灭菌好；因为： ①蛋白质在含水多的环境中遇热容易凝固，湿热灭菌时，菌体蛋白质吸收水分，从而加速了蛋白质的凝固变性。 ②湿热传导快，穿透性强,可使灭菌对象内部温度迅速提高。 ③湿热灭菌时，蒸气接触到物体表面即凝集成水，同时放出潜热，这种潜热能迅速提高灭菌物体的温度。 湿热灭菌法 煮沸消毒法 流通蒸汽消毒法 间歇灭菌法 高压蒸汽灭菌法 巴氏消毒法 A、煮沸消毒法 物品在水中煮沸15min，可杀死所有绝大多数病原微生物和一切细菌繁殖体。但芽胞抗煮沸能力较强, 有的需煮沸几个小时才能将其杀灭，适用于玻璃器皿、外科器械等的消毒。 在水中加入1－2％的碳酸钠可提高沸点，既可加强杀芽胞的效果，又能防止金属器械生锈。 B、流通蒸汽消毒法（常压蒸汽消毒） 用普通蒸笼或流通蒸汽灭菌器，在1个大气压下，用100度左右的水蒸气，经30min，即可杀死大多数病原微生物及细菌的繁殖体，但不能杀死芽胞。常用于食品、食具和一些不耐热物品的消毒。 C、间歇灭菌法(fractional sterilization） 是用常压蒸汽反复几次进行灭菌的方法。 主要用于不宜高压灭菌的培养基，不耐热的药物和营养物等。 方法是将待灭菌物品置于蒸锅或流通蒸汽灭菌器内加热到沸腾维持15-30min杀死营养细胞，取出冷却后在37℃恒温培养24小时，使芽胞萌发，再用此法灭菌，反复三次，即可达到灭菌目的。 D、高压蒸汽灭菌法 是湿热灭菌中最好的方法，通常1.05kg/cm2,的压力下面（此时温度121oＣ）处理15－30min。要排冷空气，否则 会形成假压力，虽然压力达到要求，温度却达不到相应温度，而影响灭菌效果。 高压蒸汽灭菌器的用法及其注意事项： 1 在灭菌器内加入适量的水，约至金属隔板处。 2 将灭菌物品包扎好，小心放于隔板上。 3 将盖盖好，扭紧螺旋，关闭气门。 4 接通电源，进行加热。 5 压强指针升至(1.38-2.07) ×104Pa时，打开气门，排出器内所留空气，直至排出完毕，关紧气门。 6 压强上至所需压强时，开始计时，达到规定时间后关掉电源。 7 待灭菌器中压力自行降至零时，方可慢慢打开气门，放气、排气完毕后，开盖取出被灭菌物品，气未排完前切不可开盖。 8 对灭菌器进行必要的清洗。 E、巴氏消毒法(pasteurization) a) 是以较低的温度杀灭液体食品及物品中的病原菌或特定微生物，又不破坏其营养成分及有效成分的消毒方法。这样即可杀死病原微生物，又不致损坏营养，可保留食品饮料原有风味。常用于食品（牛奶）、酿造（葡萄酒、啤酒）工业及蜂蜜的消毒。 b) 做法是61.7－62.8℃处理30min或71.6℃处理15s,速冷却至10℃下，即可杀死其中的结核杆菌或布氏杆菌等。 c) 为节省时间，又达到巴氏消毒的效果，现多用超高温瞬时消毒132℃下1-2s。 3 影响热力灭菌的因素 (1)微生物:不同种类微生物以及同种微生物的不同发育阶段对热的抵抗力不同（多数细菌，酵母菌和霉菌的营养细胞和病毒在50-65 oＣ10 min可以致死，细菌芽胞，在121 oＣ下５－20min才能致死）;微生物的密集程度.