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第9章 含氮化合物代谢 学习目标 1.了解个别氨基酸的代谢、先天性氨基酸代谢缺陷、核苷酸的合成代谢 2.理解蛋白质的腐败作用、氨基酸一般代谢过程、核苷酸的分解代谢 3.掌握蛋白质的消化、吸收 我们已经知道，蛋白质和核酸是人体内最为重要的物质之一，在结构上同属于高分子含氮化合物。在人体内的含氮化合物除蛋白质和核酸外，几乎都是蛋白质或核酸的水解产物，或者是由这些产物衍生而来的物质。所以在含氮化合物代谢中，我们主要以蛋白质和核酸的分解代谢为线索，帮助大家充分了解人体内重要含氮化合物的情况。 组成蛋白质的基本单位是氨基酸，虽然游离氨基酸仅为蛋白质总量的2%左右，但由于蛋白质在体内要首先分解成为氨基酸，尔后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。另外，氨基酸还可转变为很多具有重要生理功能的其它含氮化合物。组成核酸基本结构的核苷酸并不一定需要依靠食物供给，在体内可以由氨基酸、核糖等小分子物质合成，且核酸在体内也是首先降解为核苷酸然后进一步进行分解代谢的。故本章将重点讨论蛋白质的消化、吸收与腐败作用，氨基酸代谢及核苷酸代谢，至于蛋白质与核酸的生物合成，将在以后的内容中专门讨论。 第一节 蛋白质的消化、吸收与腐败 一、蛋白质的消化 食物中蛋白质的消化、吸收是人体氨基酸的主要来源。一般说来，食物蛋白质水解为氨基酸及小肽后才能被机体吸收、利用。食物蛋白质的消化自胃中开始，但主要