经典美食欧洲之旅.doc

作者： 林莹 毛永年 毛氏夫妇曾常年旅居欧洲，又深具事必躬亲的实践精神，遍游欧洲各国，在欣赏秀丽风光之余，四方探寻特色美食，怀揣赤子之心，DIY出一个个精致食谱，与我众人共享那美食触动味蕾的美妙感觉。 　　本书是作者亲历欧洲的所见所闻，娓娓道出了历史悠久的意大利玛格丽特比萨、色彩缤纷的西班牙什锦菜饭、如梦如幻的法国舒芙里点心、花样迭出的德国香肠......这不仅是一本关于欧洲美食的经典食谱，更是一部饱蘸文化笔墨和优雅情致的旅游牛皮书，让人品味出浓郁的欧洲风情。 毛永年林莹 毛永年、林莹夫妇毕业于中国台湾东吴大学，分别在银行、航空公司、HP计算机公司工作13年，后移民奥地利及美国，转而从事餐饮业，不但在奥地利开过中国餐馆，还在中国台湾开过奥德餐厅且在美国开过法式餐厅。之后二人共同总结经验从事餐饮顾问工作，并著书传授西餐知识，接受邀请四处演讲，教授中西式用餐礼仪、餐厅经营管理、餐饮服务训练、葡萄酒、咖啡等专业课程。毛氏夫妇精研法、德、西、意、瑞、奥、美、墨式西餐，不仅品尝美食，研究美食，更进一步将东、西方美食相结合，创造新口味，并以之辅导年轻人创业，以国际性前瞻又独到的眼光，将最健康又经济的经营理念传授给创业者。十余年来辅导帮助无数中国同胞在美国、加拿大等国开设各式西餐馆、咖啡厅、WineTapasBar、简餐店等。现定居北京，从事餐饮顾问、餐饮教学、移民创业辅导、咖啡加盟连锁事业、连锁餐饮食品设计等工作。 林莹女士曾于2003年第一届中国台湾咖啡节担任台湾咖啡评审委员，并于2006年担任北京第一届咖啡师大赛国际评审委员。毛永年、林莹夫妇合著有《爱恋葡萄酒》、《爱上咖啡》、《西餐礼仪》、《欧洲美食游》、《世界香料之旅》、《旧金山美食游》等书。 和麦当劳饮食连锁系统类似，在德国、奥地利和瑞士，也有一家遍布各处的饮食连锁系统叫做北海（Nordsee），取名北海，注册商标是条鱼，卖的当然就是以鱼类、海鲜为主的食物了。北海始创于公元1896年，现在已经有400多家连锁店，拥有6000多名员工。这个规模以中国大陆的眼光看来，似乎并不算太大，没什么了不起，但是如果您在欧洲待过，就知道在欧洲人工有多贵？一家公司按照规定要为每位员工付出的薪资、保险、社会福利等有多少？更不用说对于开店的清洁要求、安全保障、食品卫生等各方面，要符合政府规定又需要付出多少金钱和心血？因此在欧洲这个各方面都非常昂贵的地方，北海能够经营到现在这个规模，并敢于声称必有一家店在您身边，是非常不容易，也非常了不起的。 徳、奥、瑞士这三个国家的大部分地区不靠海，因此海产食物售价通常比较高，北海以相对低的价格供应各式海鲜料理，又不收服务费、小费，因此在北海用餐，说来是非常划算的。一进入北海大门，沿墙边必定有长长一排透明玻璃的冷藏或保温矮柜，入口处一开始一定是冷食区，里面陈列着各种五彩缤纷、大小盒装的色拉，各式凉拌海鲜及价格公道的多种鱼类、海鲜三明治等.中段热食区，像自助餐柜台一样，一盆一盆放着各种保温的煎炸海鲜食物，柜台后方的台面上，还放着煎板、微波炉、油炸锅、烤箱等先进设备，只要盆内食物一空，可以立即烹调好随时补充贩卖。热食区的海鲜以各种鱼排为最多，通常是用煎或炸的方式料理，客人挑选后由柜台人员取放置盘，客人再自行选择搭配煮土豆、炸薯条、通心粉或白饭等主食，一盘丰盛的餐点就呈现在眼前了。后段柜台放的是几种不同的面包，还有甜点、冷饮、咖啡等，最后则是结账柜台。客人一进门先拿托盘，取用喜欢的餐点饮料后，付过账就可以自己找位子坐着享受美食了。 北海的连锁店众多，每家店装潢都不一样，风格各异，但是卖的食物大致相同。北海的店有三种类型，在主要购物街、行人徒步区或购物中心里，来往购物的观光客居多，开设的是自助海鲜店(Meeresbuffet)，店内所卖食物，以精美海鲜色拉、煎炸海鲜料理、腌制鲱鱼、海鲜三明治和饮料为主体；而在办公区的店，则以餐厅(Restaurant)形式出现，除了提供自助海鲜店内所有产品外，还有大虾、鳕鱼等多种烧烤鱼类的热食海鲜套餐，和新鲜出炉的面包，餐厅拥有较多座位，店内气氛更为舒适，让客人能够尽情享受海鲜美食；第三种店是小吃店(SnackShop)，通常开设在车站、机场、菜市场和主要购物大街上，只摆放几张小小的圆形高桌子，提供客人站着吃的位置，因为客人都是匆匆而过的人们，因此出售的食物简单快捷，例如炸鱼块、炸虾、炸土豆块、炸薯条、炸鱼三明治、盒装色拉、瓶装饮料等。无论是哪一种北海连锁店，都很有它独特的风格，干净、整洁，食物新鲜、快速、方便，料理符合健康原则、食物质量值得人们信赖，相对价格公道，这些更是它制胜成功的绝对关键。 鱼类、海鲜的最高质量要求就是一定要新鲜、无污染。因此对于这些易于腐坏的食品原料，北海给客人的质量保证，首先是对供货商的要求，北海只接受那些真正通