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优质生产规范GMP 目　　　　录 一、概念 二范围与主要内容 三、目的 四如何实施GMP 五、卫生管理 1、意义和范围 2、个人卫生 3、环境卫生和车间保洁 4、设备卫生 5、虫害控制 六、厂区设施管理 七、个人活动区、办公区域管理 八、生产区域管理 九、生产质量管理 一、概念： 1．它是指生产过程中保证产品达到高质量要求的生产管理系统。 2．英文原为Good Manufaturing Practices。 3．简称为GMP（优质生产规范）。 4．它是一种保障产品质量的管理方法。重点是确定食品生产过程的安全性，防止异物、毒物、微生物污染食品和人为损失。 5．只有符合特定要求的食品生产厂家生产的食品才可能成为安全食品。在我国，要求这样的食品生产厂经商检部门认可。如GMP车间（ISO9000系列认证）。（相关解释见附1） 6．食品安全与食品卫生：食品安全是对食品按其原定用途进行制作或信用时不会消费者受害的一种担保；食品卫生则指为确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一种条件和措施，因此，食品安全是目的，食品卫生是实现目的必要条件和保证。 附1 5-1食品生产GMP的历史可以追溯到1969年美国食品药品管理局制定的《食品良好基本法》，随后以此法为依据陆续制定了一系列各类食品的GMP，形成了一个GMP伞体系。而后世界卫生组织（WHO）