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* * * * 采摘 * * 大红袍 * 采摘的鲜叶 * 委凋后 * * * * * * * * * * * * * * 冲泡技巧 润茶的水不宜太多,没过茶即可 润茶时注意快进快出 第一泡时间不宜过长,若第一泡把茶泡苦涩以后很难调整 第二泡以后每泡时间增加5-10秒 7、8泡以后若继续喝需要闷泡 冲水最好选用定点冲泡,悬壶高冲 注意“高冲低斟”,以免香气走失 盖碗盖要注意盖好,每泡间隔时要盖好盖子,以免温度下降的太快 广东乌龙 平均气温19~23.3℃,年平均降雨量1500毫米以上,冬无严寒,夏无酷暑。属“七山一水两分田”的土地结构。除珠江和韩江下游的平原外,其余多位山地、丘陵和台地。山地达700万公顷,25°以下的缓坡山地也达70万公顷。这些山地多数为花岗岩或砂页岩发育而成的黄壤土和红壤土,土层深厚,土壤肥沃,适宜茶树生长发育。 凤凰单丛 产地:产自潮州市潮安县凤凰山。 特点: 外形:挺直、肥硕、油润。 香气:优雅、清高的自然花香。 汤色:橙黄、清澈、明亮。 滋味:浓郁、甘醇、爽口、回甘,有特殊山韵蜜味。 叶底:青蒂绿腹红镶边 台湾乌龙 台湾属热带亚热带气候,夏长无冬,风强雨丰,年温差小。年平均气温一般为20-25℃,年平均降雨量约2000毫米。台湾土壤大多肥沃,酸碱度适宜,茶树生长旺盛。 台式茶:内地树种 台制茶: 分类 1、以采制季节分:台湾气候温和四季均产茶,以春季和秋季、初冬茶品质最佳,夏茶比较苦涩。 春茶:冬季采摘结束至5月上旬;夏茶:5月下旬至8月上旬;秋茶:8月下旬至10月上旬;冬茶:11月下旬至12月上旬。(大部分茶1月中旬到2月下旬为“空仓期”) 2、以焙火程度分:轻火、中火、重火。 3、以发酵程度分:轻发酵(文山包种)、中度发酵、重发酵(东方美人) 台湾冻顶乌龙 特点 外形:半球形,条索紧结,颜色墨绿带油光 汤色:蜜黄到蜜绿,明亮 香气:清香扑鼻 滋味:浓厚、新鲜,入口生津富活性,落喉甘润,韵味强。 东方美人 又名白毫乌龙一般夏季采,受“小绿叶蝉虫”吸食、精制而成,为台湾茶中发酵最重的一种,产量少,以芽尖带白毫越多越高级。 干茶白毫显露,白、黄、褐、红相间,香气花蜜香,熟果香,香中带甜,汤色琥珀色或橙红色,久存不坏,反而风味更加完美。 冲泡需注意:水温85℃。 安溪铁观音茶艺表演 恭请上座 活煮山泉 叶嘉酬宾 孟臣净心 高山流水 乌龙入宫 芳草回春 分承香露 悬壶高冲 春风拂面 重洗仙颜 内外养身 若琛听泉 游山玩水 关公巡城 韩信点兵 敬奉香茗 高屋建瓴 斗转星移 空谷幽兰 三龙护鼎 鉴赏汤色 初品奇茗 再冲兰芷 自有公道 反盏归元 尝云芝茶 元代·刘秉忠 铁色皴皮带老霜,含英咀美入诗肠; 舌根未得天真味,算观先通圣妙香; 海上精华难品第,江南草木属寻常; 待将肤腠侵微汗,毛骨生风六月凉。 作业: 1.背茶诗 2.熟悉冲泡铁观音流程 3.每组准备3个关于乌龙茶的故事,课前分 享电子版材料上交学委 谢 谢 大 家! * * * * * * 茶树由来 安溪县松林头茶农魏荫信佛,每晨必奉清茶一杯与观音像前,十分虔诚。一天,他上山砍柴,偶见岩石隙间有株茶树,在阳光照射下,闪闪发亮,极为奇异,遂挖回精心加以培育,并采摘试制,其成茶沉重如重铁,香味极佳,疑为观音所赐,即名为铁观音。 清乾隆初年(公元1736年)春,尧阳乡书生王士谅与诸生会文于南山麓,见层石荒原间有一株茶树,闪光夺目异于它树,于是移植于南轩之圃,细心培育繁殖,采制成品,气味芳香异常,泡饮之后,令人心旷神怡。乾隆六年,王士谅赴京师,拜谒相国方望溪,携茶相赠,方望溪将茶转进内廷,后乾隆召见,垂询尧阳茶史,王奏禀此茶发现于南山观音岩下,回即赐名“铁观音”。 * * * * * 采摘 安溪铁观音制作严谨,技艺精巧。一年分四季采制。 春茶:谷雨至立夏(4月下旬—5月上旬),产量占全年总量的45-50%,制茶品质最好。 夏茶:夏至至下署(6月中旬—7月下旬),产量占25—30%,制茶品质较次。 暑茶:立秋至处暑(8月上旬—8月下旬),产量占15—20%,制茶品质较次。 秋茶:秋分至寒露(9月下旬—10月上旬),产量占10—15%,制茶品质香气高,仅次于春茶,俗称秋香,但汤味较薄。 采摘的鲜叶的标准:必须在嫩梢形成驻芽后,顶叶刚展开是小开面或中开面时,采下二、三叶。采摘时的“五不”:不折断叶片,不折叠叶张,不碰碎叶尖,不带鱼片,不带鱼叶和老梗。生长地带不同的茶树鲜叶要分开,特别是早青、
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