渠道网带你了解开餐厅4月亏300万 餐饮光知道定位还不够.docxVIP

推荐阅读标签：餐饮加盟VIP ☆创业项目 适合投资创业的好项目》》VVIP ★★★小本之王餐饮加盟店 ★★★大众钟爱的餐饮品牌★★★餐饮十大品牌推荐　　餐饮创业赢在起点，起点在哪？是餐厅的定位吗？餐饮加盟的起点就在你想进行餐饮创业的时候，并不是从餐饮签约开始！开餐厅4月亏300万餐饮光知道定位还不够！跟着渠道网小编详细了解一下吧!　　案例：　　2016年4月底，虾*王商业体沿街一二楼700平月租15w付3押2　　投资人：上海某美业连锁少主　　周围业态：ktv写字楼大型超市商场家常菜小海鲜酸菜鱼快时尚餐饮品类　　关键词：龙虾富二代加不差钱跨界加门外汉跷脚老板天时　　四月底筹建，五月底营业。开业当天人声鼎沸，兰博基尼级豪车二十余辆一字排开，网红大咖云集，一度交通拥堵。可谓声势浩大爆异常，可仅一周之后归于平淡门庭冷落，八月初关门易主。　　总投资300万逾血本无归，好在家大业大原本就想玩玩，不指望这个。　　简单点评　　01、无前期铺垫及任何经历，拍脑袋投资，选项错误加出品粗糙；　　02、天时不利，虽商圈内无像样龙虾馆，但龙虾品类同质化、白热化竞争激烈已致末路；　　03、五月底才开始营业，小龙虾黄金时间多还剩三个月；　　04、富二代跷脚老板自开业后很少露面，二把手半桶水。　　05、除了装修尚可外再无亮点，至于深度了解行业、所选品类分析、前期准备、定位、选址、选项、管理、出品、服务更是一无是处。　　现代餐饮竞争早已不是一店一街之争，开门即面对行业，成熟了的消费者甚至比投资人更加知道，一家好的龙虾馆应该是什么样子的。钱跨界人没跨界，虎头蛇尾焉能不败？　　餐饮是一个系统，而不是简单粗暴的体力活！餐饮创业之初，仅靠断章取义空穴来风的定位，加上不知从何处批发而来未经推敲的模式显然并卵！没有对于行业的深度了解和完善的系统支持，即便给你个一类地段不要租金不要物业只怕也做不好！　　餐饮的起点并不是定位，在此之前，你要做的还有很多。　　1　　对餐饮业了解不够透彻或两眼一抹黑　　这很危险　　不熟不做。如今这般说走就走的时代，未必需要阁下厨房打杂三年，起码的餐饮基础知识总该知道一些；仅仅是吃过、看过几家生意兴隆的饭店，或是有过浅尝辄止的餐饮经历，怎敢动辄上百万甚至几百万投入餐饮实体？　　基本的原材料采购供应及日常管理运营流程，价格质量、产地优劣、库存分类、成本核算、投资预算，日报月报年度报，未必需要水准，至少要可以看得懂。　　实在不行，的事找的人。既不能打，亦不会掐，那得要找能掐会算、身经百战之人。找不到合适的人，打死也不启动。况且餐饮和足球一样，不是一个人可以踢的，何人先锋何人挂帅想清楚再放炮开城门。　　2　　想做跷脚老板请直接绕道　　餐饮行业旧时俗称“勤行”，意思是勤快的行业，如今的餐饮市场愈加风云变幻，老司机们尚且战战兢兢如履薄冰，一刻也不敢懈怠。　　若是发起人只知诗酒田园闲云野鹤，于餐饮只有三分钟热度，运营管理、沟通协调甚至身先士卒，啥啥不管不问，那么不投也罢，终的结果无非是欠薪欠租欠供欠水电煤。　　欲练神功挥刀自宫，做餐饮，先斩断不切实际的幻想，放下无关餐饮的一切，专注、、踏实。上来就想着连锁、上市，不上吊就不错了。万事开头难，然后中间难，结果难，基本是餐饮行业的真实写照！　　3　　所选品类的过往、现状及前景趋势分析　　切莫拿来主义　　餐饮市场跟风模仿严重，看隔壁老王家酸菜鱼天天爆，直接开一家一模一样的，省去了许多调研分析，简单粗暴想当然。找几个厨师服务员，租个房子装修一下，买点设备齐活了。理所当然的认为，别人生意都好为毛我就不能开一家？人老王家老李家都如此爆肯定错不了！　　且不说选址定位营销产品无一不错，就以酸菜鱼为例，现今市场格局几近绝望的同质化、饱和状态，居然能视而不见？与浮躁的投资人相对应的是，愈加浮躁且善变的消费者，除了你老婆没几个人有义务一直要持续捧你的场！　　若无差异化竞争优势，所谓的趋势前景即便是有，于你而言，不过是昙花一现，既无钱亦无景！何况常规品类餐饮项目，生命周期通常只有短短几年而已，一厢情愿的想法当作事实，如何不鼻青脸肿铩羽而归？　　还有一些投资者跨界而来，跨界没关系，通常人家跨界者都是团队成员各自独当一面，不是随便就伸进一只脚的。却也有另外一些跨界者投资餐饮的理由让田源至今耿耿于怀：　　1、原先做的行业现在不好做了　　2、餐饮比较简单　　3、自己有个吃饭的地方！朋友来了有面子。　　天啦噜！这也算是理由么？这不叫跨界，多算出逃，原先的行业不好做了？餐饮何曾好做过？貌似门槛低实则一入宫门深似海！几百万够你们全家大吃大喝半辈子了，而且不必操心劳神披星戴月点头哈腰。　　听笔者一句，翻出所选品类行业大数据先，别说没什么卵用，无论此时彼时，数据说明的问题远非你我的视角境界所能达到，你可以甄别或选择性分析，却不能掩耳盗铃！　　比如，